반찬 어려움

조기젓갈

한눈에 보기

총 시간: 35분
난이도: 어려움
분량: 4 인분
재료: 7

요리 소개

조기젓갈은 조기 800g을 천일염으로 먼저 절인 뒤 마늘, 생강, 고춧가루, 청주 양념을 발라 냉장 숙성하는 젓갈입니다.

설명 더 보기

조기는 아가미와 내장을 제거하고 찬물로 핏물을 씻은 다음, 뱃속과 껍질의 물기를 키친타월로 눌러 닦습니다. 밀폐용기 바닥에 천일염 45g을 깔고 조기를 겹치지 않게 올린 뒤 남은 천일염 45g으로 살과 껍질을 덮습니다. 냉장고에서 2일간 1차 염지하고, 꺼낸 뒤 젖은 소금만 털거나 키친타월로 가볍게 닦습니다. 양념은 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 고춧가루 1큰술, 청주 2큰술, 설탕 1작은술을 섞어 만듭니다. 조기의 겉면과 뱃속에 양념을 얇게 나누어 바르고 한곳에 뭉친 부분을 펼칩니다. 용기를 다시 밀폐해 냉장고에서 5일에서 7일 숙성하고, 필요한 양만 덜어 밥이나 김치찌개에 곁들입니다. 첫 염지와 양념 숙성을 분리하므로 각 단계에서 소금과 양념이 고르게 닿았는지 확인할 수 있습니다.

재료

인분

재료명양단위

조기800 gg

천일염90 gg

다진 마늘1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

다진 생강1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

고춧가루1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

청주2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

설탕1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

준비

조기 800g은 아가미와 내장을 제거하고 찬물로 핏물을 씻어 냅니다.

뱃속과 껍질의 물기를 키친타월로 눌러 닦습니다.
2

단계

밀폐용기 바닥에 천일염 45g을 고르게 깝니다.

조기를 겹치지 않게 올리고 남은 천일염 45g으로 살과 껍질을 덮습니다.
3

간 맞춤

냉장고에서 2일간 1차 염지합니다.

꺼낸 뒤 젖은 소금만 털거나 키친타월로 표면을 가볍게 눌러 닦습니다.
4

간 맞춤

다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 고춧가루 1큰술, 청주 2큰술, 설탕 1작은술을 고루 섞어 양념을 만듭니다.
5

간 맞춤

조기의 겉면과 뱃속에 양념을 얇게 여러 번 나누어 바릅니다.

덩어리진 양념은 한곳에 뭉치지 않도록 펼칩니다.
6

단계

다시 밀폐해 냉장고에서 5일에서 7일 숙성합니다.

먹을 때마다 필요한 양만 덜어 밥이나 김치찌개에 곁들입니다.

실전 조리 기준

조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.

핵심 기술: 아가미와 내장을 제거하고 뱃속과 껍질의 물기를 닦은 조기 800g
완성과 마무리: 다시 밀폐해 냉장고에서 5일에서 7일 숙성합니다.
보관과 재가열: 조기젓갈은 조기 800g을 천일염으로 먼저 절인 뒤 마늘, 생강, 고춧가루, 청주 양념을 발라 냉장 숙성하는 젓갈입니다.