조기젓갈
한눈에 보기
- 활동 시간
- 35분
- 대기 단계
- 조리법에서 확인
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
조기를 통째로 천일염에 묻어 냉장고에서 이틀 절인 뒤, 마늘, 생강, 고춧가루, 청주 양념을 입혀 다시 냉장고에서 5일에서 7일 숙성합니다.
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실온에서 오래 삭히는 젓갈과 달리 절임부터 숙성까지 모두 냉장고 안에서 진행합니다. 양념은 겉면만이 아니라 뱃속까지 얇게 펴 발라야 뼈 가까운 살까지 간이 고르게 듭니다. 필요한 만큼 덜어 밥에 곁들이거나 김치찌개에 넣습니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
조기 800g은 아가미와 내장을 제거하고 찬물로 핏물을 씻어 냅니다.
뱃속과 껍질의 물기를 키친타월로 눌러 닦습니다.
- 2
밀폐용기 바닥에 천일염 45g을 고르게 깝니다.
조기를 겹치지 않게 올리고 남은 천일염 45g으로 살과 껍질을 덮습니다.
- 3
냉장고에서 2일간 1차 염지합니다.
꺼낸 뒤 젖은 소금만 털거나 키친타월로 표면을 가볍게 눌러 닦습니다.
- 4
다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 고춧가루 1큰술, 청주 2큰술, 설탕 1작은술을 고루 섞어 양념을 만듭니다.
- 5
조기의 겉면과 뱃속에 양념을 얇게 여러 번 나누어 바릅니다.
덩어리진 양념은 한곳에 뭉치지 않도록 펼칩니다.
- 6
다시 밀폐해 냉장고에서 5일에서 7일 숙성합니다.
먹을 때마다 필요한 양만 덜어 밥이나 김치찌개에 곁들입니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
조기의 뱃속과 껍질은 소금에 덮기 전에 키친타월로 물기를 닦습니다.