된장 솔티드 캐러멜 쿠키
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- 총 시간
- 39분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
설탕 40g을 녹여 생크림으로 푼 캐러멜과, 체에 내린 된장 1큰술을 흑설탕 버터 반죽에 섞습니다.
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된장은 반죽 전체의 1~2% 정도라 장맛이 앞에 나서지 않고, 단맛 끝에 짭짤한 발효 향이 조금 남습니다. 구운 직후 가운데를 살짝 눌러 주면 더 쫀득해집니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
설탕 40g을 작은 냄비에 고르게 펼치고 중불에서 젓지 말고 녹입니다.
가장자리가 호박색이면 불을 낮춥니다.
- 2
생크림 30ml를 조금씩 넣어 튀는 것을 줄이고 주걱으로 풉니다.
덩어리가 사라지면 그릇에 옮겨 미지근하게 식힙니다.
- 3
무염버터 110g과 흑설탕 90g을 부드럽게 풀어 밝아질 때까지 섞습니다.
달걀과 체에 내린 된장 1큰술을 넣어 매끈하게 섞습니다.
- 4
식힌 캐러멜을 넣고 색이 균일해질 때까지 섞습니다.
중력분 210g, 베이킹소다 0.5작은술, 소금 1g은 가볍게 접어 반죽합니다.
- 5
반죽을 30g씩 나누어 둥글리고 팬에 올리기 전 냉장 20분 휴지합니다.
표면이 단단해지면 퍼짐이 줄고 가장자리가 또렷해집니다.
- 6
180도로 예열한 오븐에서 간격을 두고 12-14분 굽습니다.
가장자리가 진해지고 가운데가 살짝 말랑할 때 꺼내 5분 뒤 식힘망에 옮깁니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
된장은 고운 체에 내려 넣으면 입자가 남지 않습니다.
구운 직후 가운데를 살짝 눌러주면 쫀득한 식감이 좋아집니다.