된장 솔티드 캐러멜 쿠키
한눈에 보기
- 총 시간
- 39분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
한국의 전통 발효 장인 된장의 깊은 감칠맛을 단맛이 강한 캐러멜 쿠키 반죽에 자연스럽게 녹여낸 창작 베이킹 요리입니다.
설명 더 보기
설탕과 생크림을 끓여 만든 캐러멜에 무염버터, 흑설탕, 달걀을 섞고, 고운 체에 거른 된장을 소량 넣어 반죽을 완성합니다. 된장의 비율을 반죽 전체의 1~2% 수준으로 조절하여 튀지 않으면서도 은은한 발효 풍미와 감칠맛을 더하는 것이 비결입니다. 완성된 반죽은 둥글게 뭉쳐 냉장실에서 20분 동안 휴지시켜 오븐에서 퍼지는 정도를 조절합니다. 180도 오븐에서 구워내면 가장자리는 바삭하고 중심부는 쫀득한 두 가지 식감을 동시에 느낄 수 있습니다. 쌉싸름한 에스프레소나 커피와 함께 먹으면 짠맛과 단맛의 균형이 도드라집니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1불 조절
설탕 40g을 작은 냄비에 고르게 펼치고 중불에서 젓지 말고 녹여요.
가장자리가 호박색이면 불을 낮춰요.
- 2가열
생크림 30ml를 조금씩 넣어 튀는 것을 줄이고 주걱으로 풀어요.
덩어리가 사라지면 그릇에 옮겨 미지근하게 식혀요.
- 3간 맞춤
무염버터 110g과 흑설탕 90g을 부드럽게 풀어 밝아질 때까지 섞어요.
달걀과 체에 내린 된장 1큰술을 넣어 매끈하게 섞어요.
- 4간 맞춤
식힌 캐러멜을 넣고 색이 균일해질 때까지 섞어요.
중력분 210g, 베이킹소다 0.5작은술, 소금 1g은 가볍게 접어 반죽해요.
- 5단계
반죽을 30g씩 나누어 둥글리고 팬에 올리기 전 냉장 20분 휴지해요.
표면이 단단해지면 퍼짐이 줄고 가장자리가 또렷해져요.
- 6단계
180도로 예열한 오븐에서 간격을 두고 12-14분 구워요.
가장자리가 진해지고 가운데가 살짝 말랑할 때 꺼내 5분 뒤 식힘망에 옮겨요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 된장 1~2% 비율로 단맛 위에 발효 감칠맛이 겹쳐지는 창작 쿠키
- 완성과 마무리
- 가장자리가 진해지고 가운데가 살짝 말랑할 때 꺼내 5분 뒤 식힘망에 옮겨요.
- 실패 방지
- 완성된 반죽은 둥글게 뭉쳐 냉장실에서 20분 동안 휴지시켜 오븐에서 퍼지는 정도를 조절합니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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