동치미냉면
한눈에 보기
- 총 시간
- 30분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 9
요리 소개
냉면 사리는 아주 짧게 삶아 찬물에 비벼 씻고, 가위로 몇 번 잘라 담아 차가운 국물이 가닥마다 고루 닿게 합니다.
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헹군 면의 물기를 충분히 빼지 않으면 맑은 동치미 국물이 탁해집니다. 국물은 살얼음이 낄 듯 말 듯할 만큼 차가울 때 무와 배추에서 스민 시원한 향이 가장 선명합니다. 삶은 소고기가 동치미의 새콤한 국물 아래에 담백한 고기 맛을 깔고, 배와 오이가 아삭한 단맛을 보탭니다. 반 가른 삶은 달걀이 산미 사이에서 맛을 부드럽게 마무리합니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
동치미 국물 900ml에 식초 1.5큰술과 설탕 1큰술을 먼저 녹입니다.
간을 본 뒤 30분 이상 차게 두어 살얼음 직전까지 식힙니다.
- 2
오이 90g은 곱게 채 썰고 배 120g은 얇게 썹니다.
얼음물에 잠깐 담근 뒤 물기를 빼 아삭함만 남깁니다.
- 3
큰 냄비에 물을 넉넉히 끓인 뒤 냉면사리 320g을 넣습니다.
중강불에서 40-50초만 삶아 면이 퍼지기 전에 건집니다.
- 4
삶은 면은 바로 찬물에 옮겨 손으로 비벼 씻습니다.
전분기가 빠져 물이 맑아지면 체에 밭쳐 충분히 물기를 뺍니다.
- 5
면을 그릇에 나누고 가위로 서너 번 잘라 먹기 좋게 정리합니다.
삶은 소고기 120g, 오이, 배, 반 가른 달걀을 올립니다.
- 6
차게 식힌 국물을 가장자리로 부어 면이 잠기게 합니다.
겨자 1작은술은 먹기 직전 조금씩 풀어 향이 강해지지 않게 마무리합니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
국물은 살얼음 상태가 가장 맛있습니다.
면은 헹군 뒤 물기를 충분히 빼야 국물이 탁해지지 않습니다.