대하소금구이
팬에 굵은소금을 1cm 두께로 깔고 중불에서 2분 달군 뒤 대하를 겹치지 않게 올립니다. 한쪽을 3~4분, 뒤집어 3~4분 굽다가 껍질이 모두 주황색이고 살이 하얗게 불투명해지면 바로 꺼냅니다. 오래 익히면 살이 질겨집니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 27분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 7
요리 소개
대하를 껍질째 달군 굵은소금 위에 올려 굽습니다.
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여기서 소금은 간을 하기보다 열을 고르게 나누는 바닥이고, 대하는 제 수분으로 찌듯 익어 살이 탱글합니다. 버터 마늘 소스와 레몬즙은 다 구운 뒤에 바릅니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
대하 10마리는 수염과 뿔 끝을 가위로 짧게 다듬습니다.
등 가운데를 얕게 갈라 검은 내장을 빼냅니다.
- 2
손질한 대하는 흐르는 물에 빠르게 씻고 키친타월로 물기를 닦습니다.
표면이 젖어 있으면 소금이 쉽게 튑니다.
- 3
팬 바닥에 굵은소금 300g을 1cm 두께로 고르게 깝니다.
중불에서 2분 예열해 소금 전체를 뜨겁게 합니다.
- 4
달군 소금 위에 대하를 겹치지 않게 올립니다.
중불을 유지하며 한쪽을 3~4분 구워 껍질이 주황색으로 변하게 합니다.
- 5
대하를 뒤집어 3~4분 더 굽습니다.
껍질 전체가 주황색이고 살이 하얗게 불투명해지면 바로 꺼냅니다.
- 6
작은 팬에 버터 20g, 다진 마늘 1큰술, 올리브오일 1큰술을 중약불로 1분 녹입니다.
대하에 바르고 후추와 레몬즙을 더해 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
소금층이 너무 얇으면 팬이 탈 수 있으니 1cm 정도 두께를 유지합니다.
대하를 오래 익히면 질겨지므로 껍질 전체가 주황색이고 살이 하얗게 불투명해지면 바로 꺼냅니다.