구이 쉬움

대하소금구이

한눈에 보기

총 시간: 27분
난이도: 쉬움
분량: 2 인분
재료: 7

요리 소개

대하소금구이는 머리와 껍질이 붙은 대하를 굵은소금 위에 올려 간접열로 익히는 해산물 구이입니다.

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소금이 수분을 흡수하면서 열을 고르게 전달해 껍질 안쪽에서 새우가 자체 수분으로 찌듯 익기 때문에, 살이 오그라들지 않고 탱글한 탄력을 유지합니다. 등 쪽에 가위집을 내고 내장을 제거해야 잡내 없이 단맛만 살릴 수 있으며, 너무 오래 구우면 수분이 날아가므로 껍질이 주황색으로 바뀌는 시점에서 바로 불을 끕니다. 레몬즙을 짜서 먹으면 새우 특유의 감칠맛에 산미가 더해져 뒷맛이 깔끔하게 마무리됩니다. 별다른 양념 없이도 재료 본연의 단맛과 고소함이 충분히 느껴지는 요리입니다.

재료

인분

재료명양단위

대하10 개개

굵은소금300 gg

레몬½ 개개

버터20 gg

다진 마늘1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

올리브오일1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

후추⅓ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

단계

대하 10마리는 수염과 뿔 끝을 가위로 짧게 다듬습니다.

등 가운데를 얕게 갈라 검은 내장을 빼냅니다.
2

간 맞춤

손질한 대하는 흐르는 물에 빠르게 씻고 키친타월로 물기를 닦습니다.

표면이 젖어 있으면 소금이 쉽게 튑니다.
3

불 조절

팬 바닥에 굵은소금 300g을 1cm 두께로 고르게 깝니다.

중불에서 2분 예열해 소금 전체를 뜨겁게 합니다.
4

불 조절

달군 소금 위에 대하를 겹치지 않게 올립니다.

중불을 유지하며 한쪽을 3~4분 구워 껍질이 주황색으로 변하게 합니다.
5

가열

대하를 뒤집어 3~4분 더 굽습니다.

껍질 전체가 주황색이고 살이 하얗게 불투명해지면 바로 꺼냅니다.
6

불 조절

작은 팬에 버터 20g, 다진 마늘 1큰술, 올리브오일 1큰술을 중약불로 1분 녹입니다.

대하에 바르고 후추와 레몬즙을 더해 냅니다.