시골 된장찌개
구수한 시골 된장의 깊은 맛과 채소의 단맛이 어우러진 정통 찌개입니다.
- 시골 된장을 감자와 함께 처음부터 넣어 오래 끓일수록 구수함 배가
- 멸치 다시마 육수가 시골 된장의 묵직한 짠맛을 받쳐주는 바탕
핵심 재료
핵심 조리 흐름
- 1 냄비에 멸치와 다시마를 넣고 끓여 10분 후 건져내어 육수 500ml를 준비합니다.
- 2 감자 1개는 2cm 정육면체로, 애호박 반 개는 반달로, 양파 반 개는 굵게 썰고, 대파와 청양고추는 어슷하게 썰어 각각 준비합니다.
- 3 끓는 육수에 감자를 먼저 넣고, 시골 된장 3큰술을 체에 걸러 국물에 풀어줍니다.
구수한 시골 된장의 깊은 맛과 채소의 단맛이 어우러진 정통 찌개입니다.
이 요리의 특별한 점
- 시골 된장을 감자와 함께 처음부터 넣어 오래 끓일수록 구수함 배가
- 멸치 다시마 육수가 시골 된장의 묵직한 짠맛을 받쳐주는 바탕
- 청양고추가 된장의 탁한 구수함에 날선 매운 악센트를 분리
만드는 법
- 1
냄비에 멸치와 다시마를 넣고 끓여 10분 후 건져내어 육수 500ml를 준비합니다. 멸치는 끓이기 전에 내장을 제거하면 쓴맛이 줄어듭니다.
- 2
감자 1개는 2cm 정육면체로, 애호박 반 개는 반달로, 양파 반 개는 굵게 썰고, 대파와 청양고추는 어슷하게 썰어 각각 준비합니다.
- 3
끓는 육수에 감자를 먼저 넣고, 시골 된장 3큰술을 체에 걸러 국물에 풀어줍니다. 된장을 체로 거르면 덩어리 없이 고르게 섞입니다.
- 4
국물이 다시 끓어오르면 애호박, 양파, 다진 마늘 0.5큰술을 넣고 중불에서 끓입니다. 감자에 젓가락이 반쯤 들어가면 다음 단계로 넘어갑니다.
- 5
채소가 익으면 두부 반 모를 손으로 굵게 뜯어 넣고 3분 더 끓입니다.
- 6
대파와 청양고추를 넣고 한소끔 끓여 마무리합니다. 청양고추 씨를 남기면 맵기가 올라가고 제거하면 향만 남습니다.
꿀팁
영양정보 (1인분)
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된장찌개
한국 가정식의 대표 메뉴인 된장찌개입니다. 된장 3큰술을 풀어 감자, 두부, 애호박, 양파를 넣고 보글보글 끓여냅니다. 마늘의 알싸한 향이 기름기를 잡아주고, 청양고추의 매운맛이 구수한 된장 국물에 날카로운 자극을 더합니다. 각 재료가 된장 국물을 빨아들이며 짭조름하고 깊은 감칠맛을 냅니다. 어떤 반찬과도 잘 맞는, 밥상에 빠지지 않는 기본 찌개입니다.
강원식 된장찌개
강원도식 된장찌개는 감자를 넉넉하게 300g 넣어 국물이 걸쭉하고 든든한 것이 특징인 지역 된장찌개입니다. 멸치육수 1.1L에 된장 세 큰술을 풀어 진한 베이스를 만들고, 여기에 깍둑 썬 감자가 충분히 익으면서 녹말이 빠져나와 국물에 무게감과 질감을 더합니다. 느타리버섯은 쫄깃하면서도 쉽게 풀어지는 독특한 식감이 있어 국물에 오래 끓여도 형태가 유지되며 감칠맛을 높여줍니다. 애호박, 양파, 두부까지 푸짐하게 들어가 재료만으로도 충분한 한 끼가 됩니다. 강원도는 서울보다 여름이 시원하고 겨울이 길며 산간 지형이 많아, 오래 끓이고 재료를 아끼지 않는 투박한 방식의 찌개 문화가 자연스럽게 자리잡았습니다. 된장 양은 개인 취향에 따라 조절하되, 감자가 완전히 익어야 국물의 걸쭉함이 제대로 살아납니다.
얼갈이된장찌개
얼갈이배추를 듬뿍 넣고 된장으로 끓인 찌개입니다. 멸치와 다시마로 육수를 내고 된장을 풀어 구수한 베이스를 만든 뒤, 얼갈이배추와 두부, 양파를 넣어 끓입니다. 얼갈이배추가 숨이 죽으면서 국물에 달큰한 맛을 더하고, 청양고추가 칼칼한 뒷맛을 남깁니다. 멸치 다시와 된장의 궁합이 좋아 깊고 진한 국물 맛이 나는 찌개입니다. 얼갈이배추는 봄철에 수확한 어린 배추로 섬유질이 연하고 단맛이 강해 된장 국물과 어우러지면 배추 특유의 쓴맛 없이 순하고 구수한 맛을 냅니다. 두부를 넉넉히 넣으면 된장의 짠기를 부드럽게 흡수해 국물 전체가 균형 잡힌 맛을 이룹니다.
열무된장찌개
무더위가 시작되는 여름철, 아삭한 열무와 구수한 된장이 만나 입맛을 돋우는 찌개를 소개합니다. 멸치와 다시마로 우려낸 깔끔한 육수에 된장을 고르게 풀어 넣으면 발효된 장 특유의 맛이 국물에 배어듭니다. 주재료인 열무는 특유의 쌉쌀한 끝맛이 있지만, 달큰한 양파와 함께 끓여내면 그 맛이 부드럽게 중화되어 누구나 부담 없이 즐길 수 있습니다. 애호박과 두부는 국물의 무게감을 잡아주며 고춧가루가 더해져 은은한 칼칼함을 냅니다. 열무의 식감을 살리려면 된장을 넣은 뒤 5분에서 7분 사이로 짧게 끓여내는 것이 핵심입니다. 부드러운 두부는 마지막에 넣어 모양이 망가지지 않게 살짝 데우는 정도로 마무리합니다. 다시마 육수의 깔끔한 뒷맛 덕분에 보리밥에 슥슥 비벼 먹기에 적합합니다. 기호에 따라 매콤한 청양고추나 고소한 들깻가루를 곁들여 변화를 줄 수 있으며, 저염 된장을 사용할 때는 국간장으로 부족한 간을 맞추면 맛의 균형이 알맞게 잡힙니다. 풋풋한 풀향이 살아있는 제철 열무 찌개는 끓인 당일 바로 먹을 때 본연의 맛을 가장 잘 느낄 수 있습니다.
바지락 된장찌개
바지락 된장찌개는 한국 가정에서 가장 자주 끓이는 찌개 중 하나로, 된장의 구수함과 바지락의 시원한 해산물 감칠맛이 만나는 조합입니다. 바지락을 먼저 해감한 뒤 된장을 풀어 끓이면 조개가 입을 벌리면서 짠 바닷물 맛의 육수가 된장 국물에 녹아들어 깊이가 달라집니다. 애호박은 열을 받으면 단물을 내면서 국물에 자연스러운 단맛을 보태고, 두부는 국물을 머금어 한 입 베면 뜨거운 육수가 터져 나오는 역할을 합니다. 청양고추를 썰어 넣으면 매운맛이 된장의 무거움을 잘라 주면서 전체 맛의 균형을 잡아 줍니다. 밥에 국물을 끼얹어 말아 먹거나 반찬 여러 개와 함께 밥상의 중심 국으로 내는 것이 정석입니다. 여름에는 냉장고 속 자투리 채소를 다 넣어 시원하게, 겨울에는 뚝배기째 팔팔 끓여 뜨겁게 먹는 사계절 음식입니다.
우거지된장국
배추의 겉잎인 우거지를 된장과 들기름에 미리 무쳐 양념한 뒤 쌀뜨물에 끓이는 구수한 국입니다. 우거지를 양념에 먼저 주물러 재우면 된장이 잎 사이사이에 스며들어 끓이는 동안 깊은 발효 감칠맛이 국물로 우러납니다. 쌀뜨물을 베이스로 쓰면 국물에 은은한 녹말기가 돌면서 된장의 짠맛을 감싸주고, 우거지에서 나오는 채소의 쓴맛과 단맛이 교차하며 복잡한 풍미를 만듭니다. 충분히 끓여 우거지가 완전히 부드러워지면 숟가락 위에서 힘없이 늘어지면서도 국물을 가득 머금어 한 입에 진한 맛이 퍼집니다. 두부를 넣으면 식감에 변화를 주고, 청양고추를 송송 썰어 넣으면 칼칼한 매운맛이 악센트로 작용합니다.