시폰 케이크 (기름 머랭 가볍고 촉촉한 케이크)

오븐을 170°C로 예열하고 달걀 5개는 노른자와 흰자로 분리합니다.

흰자는 기름기 없는 볼에 담아 차갑게 둡니다.

노른자에 설탕 90g, 식물성 기름 80ml, 우유 80ml, 바닐라 1작은술을 넣습니다.

윤기가 나고 분리되지 않을 때까지 섞습니다.

케이크 밀가루 150g과 베이킹파우더 2작은술을 체 쳐 넣습니다.

주걱으로 덩어리만 사라질 때까지 짧게 섞습니다.

흰자에 소금 0.3작은술을 넣고 고속으로 거품을 냅니다.

남은 설탕 90g을 3번에 나눠 넣어 단단하고 윤기 나게 올립니다.

머랭을 노른자 반죽에 3번 나눠 접어 넣습니다.

첫 번째는 반죽을 풀고, 이후에는 바닥에서 크게 들어 올려 기포를 지킵니다.

기름칠하지 않은 시폰 틀에 붓고 큰 기포를 한 번 빼줍니다.

170°C에서 50분 굽고, 꼬치가 깨끗하면 즉시 뒤집어 완전히 식힙니다.