シフォンケーキ（油とメレンゲのふわふわアメリカ式ケーキ）
卵白に塩を加えて高速で泡立て、砂糖90gを3回に分けて加えながら、つやのある固いメレンゲにします。これを卵黄生地に3回に分けて合わせ、油を塗らないシフォン型に流して170℃で約50分焼きます。串がきれいに抜けたらすぐ型ごと逆さにし、しぼまないようそのまま完全に冷まします。
早わかり
- 合計時間
- 75分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 8 人前
- 材料
- 8
料理について
押すとスポンジのように戻る軽くふわふわの生地は、固く泡立てた卵白のメレンゲから生まれます。
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バターの代わりに油を使った生地は、バターケーキと違って冷蔵庫で冷やしても固くなりません。 シフォン型には油を塗らず、焼き上がったらすぐ逆さにして完全に冷まさないと、自分の重みでしぼんでしまいます。
材料
人前
作り方
- 1
オーブンを170℃に予熱し、卵5個を卵黄と卵白に分けます。卵白は油分のないボウルに入れ、冷たく保ちます。
- 2
卵黄に砂糖90g、植物油80ml、牛乳80ml、バニラエッセンス小さじ1を加えます。表面に油が浮かず、つやが出るまで混ぜます。
- 3
薄力粉150gとベーキングパウダー小さじ2をふるい入れます。粉気と小さなダマが消える程度に、短く混ぜます。
- 4
卵白に塩小さじ0.3を加え、高速で泡立てます。残りの砂糖90gを3回に分けて加え、つやのある固いメレンゲにします。
- 5
メレンゲを卵黄生地に3回に分けて加えます。1回目で生地をゆるめ、残りは底から大きく返して気泡を残します。
- 6
油を塗らないシフォン型に流し、大きな気泡を一度抜きます。170℃で約50分焼き、串がきれいに抜けたらすぐ逆さにして完全に冷まします。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
シフォンケーキは必ず逆さにして冷まさないと、しぼんでしまいます。