シフォンケーキ（油とメレンゲのふわふわアメリカ式ケーキ）
早わかり
- 合計時間
- 75分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 8 人前
- 材料
- 8
料理について
シフォンケーキは植物油と卵白のメレンゲで作る軽くてしっとりとしたケーキです。
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生地は二段階で作ります。 まず卵黄・油・小麦粉・牛乳または水でなめらかな生地を作り、その後しっかり立てたメレンゲをていねいに折り込みます。 メレンゲが生地全体に空気を均一に分散させるため、焼き上がりは雲のように軽くふんわりとします。 バターの代わりに液体の油を使うため、冷蔵保存した後も固くならず、どの温度で食べても柔らかな食感が保たれます。 これがバターケーキとの決定的な違いです。 焼き上がったらすぐに型を逆さにして完全に冷ますことで、自重でつぶれずに高さが維持されます。 フォークで押して離すとスポンジのように戻る弾力があり、生クリームや旬のフルーツを添えると淡白な味わいにコクが加わります。 バニラ・抹茶・ゆずなどアレンジしやすいのもシフォンケーキの魅力です。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
オーブンを170°Cに予熱し、卵5個を卵黄と卵白に分けます。卵白は油分のないボウルに入れ、冷たく保ちます。
- 2手順
卵黄に砂糖90g、植物油80ml、牛乳80ml、バニラ小さじ1を加えます。表面に油が浮かず、つやが出るまで混ぜます。
- 3手順
薄力粉150gとベーキングパウダー小さじ2をふるい入れます。粉気と小さなダマが消える程度に、短く混ぜます。
- 4味付け
卵白に塩小さじ0.3を加え、高速で泡立てます。残りの砂糖90gを3回に分けて加え、つやのある固いメレンゲにします。
- 5手順
メレンゲを卵黄生地に3回に分けて加えます。1回目で生地をゆるめ、残りは底から大きく返して気泡を残します。
- 6加熱
油を塗らないシフォン型に流し、大きな気泡を一度抜きます。170°Cで約50分焼き、串がきれいに抜けたらすぐ逆さにして完全に冷まします。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 液体油は冷蔵後も固まらず、どの温度でも柔らかさを保つ
- 仕上げの目安
- 残りの砂糖90gを3回に分けて加え、つやのある固いメレンゲにします。
- 失敗を防ぐ
- バターの代わりに液体の油を使うため、冷蔵保存した後も固くならず、どの温度で食べても柔らかな食感が保たれます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
75分, 8 個の材料
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