シフォンケーキ（油とメレンゲのふわふわアメリカ式ケーキ）
シフォンケーキは、植物油と卵白のメレンゲで作る軽くてしっとりとしたケーキです。卵黄、油、小麦粉、水で作った生地にしっかりと立てたメレンゲを折り込むと、メレンゲの空気が生地全体に行き渡り、焼き上がると雲のようにふんわりとした質感が生まれます。バターの代わりに油を使用するため、冷めても固くならずどの温度でも柔らかい食感が維持され、これがバターケーキとの決定的な違いです。型から取り出した後、逆さにして冷ます工程を経ることで自重で沈まず高さを保ちます。フォークで押すとスポンジのように跳ね返る弾力があり、生クリームやフルーツを添えるとあっさりとした味にコクが加わります。
分量調整
作り方
- 1
卵黄に油、牛乳、砂糖の半量を混ぜた後、小麦粉を加えます。
- 2
卵白を残りの砂糖でしっかりとしたメレンゲにします。
- 3
卵黄の生地にメレンゲを3回に分けて折り込みます。
- 4
シフォン型に流し入れ、170度のオーブンで50分焼きます。
- 5
逆さにして完全に冷ましてから型から外します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
エンゼルフードケーキ（卵白だけで作るバターなしふわふわアメリカンケーキ）
エンゼルフードケーキは19世紀後半にアメリカで登場したケーキで、カスタードを作った残りの卵白を活用するために生まれたとされています。バターも油も卵黄も使わず、卵白の泡に薄力粉と砂糖をそっと混ぜて作るだけです。クリームオブターターが泡を安定させ、焼く間に高く膨らんだ真っ白なケーキになります。上面はマシュマロのようにやや弾力があり、中は雲のようにふわふわです。焼いた後は型をひっくり返して冷まさなければならず、そのまま置くと繊細な泡の構造が自重で潰れてしまいます。バターケーキの重厚なコクとは異なり、すっきりと軽いバニラの甘さが特徴です。生クリームと新鮮なベリーを添えて食べるのが伝統的で、アメリカの教会の集まりや夏のパーティーの定番デザートです。
クラブケーキ（カニ身のパンフライ）
クラブケーキは、カニ身にマヨネーズ、ディジョンマスタード、卵、パン粉を混ぜてパティ状に成形し、バターを敷いたフライパンで黄金色に焼き上げるアメリカ東海岸の代表的なシーフード料理です。カニ身を軽く折り込むように混ぜることで、大きなかたまりが残り、噛んだ時にカニ特有の繊維を感じることができます。レモン汁がシーフードの生臭さを抑え、さわやかな酸味を加えます。成形後に冷蔵庫で30分冷やすと、フライパンでひっくり返す時に崩れず形が保たれます。外はパン粉とバターが作るカリカリのクラストで、中はカニ身のしっとりとした旨味がそのまま活きています。
バナナくるみブレッド（くるみとシナモン入り香ばしいバナナクイックブレッド）
バナナくるみブレッドは基本のバナナブレッドにくるみの香ばしさとシナモンの風味を加えたアレンジレシピです。完熟バナナをつぶして薄力粉、溶かしバター、卵と混ぜ、粗く刻んだくるみを生地に折り込みます。シナモンパウダーがバナナの甘い香りと調和して温かみのある風味を生み出します。くるみはオーブンの熱で焼かれて油分が出て、パン内部に香ばしい風味を広げます。50分焼くと外は硬く中はしっとりしたローフ型になります。4人分の分量でたっぷり作れ、スライスしてお茶と一緒にいただくのに最適です。
メープルピーカンパウンドケーキ
メープルシロップの木の香りがする甘さとピーカンナッツの深い香ばしさを、ずっしりとしたパウンドケーキの生地に溶け込ませたデザートです。きび砂糖を使用して通常の白砂糖よりキャラメルに近い風味を出し、室温のバターと十分にクリーミングすることでケーキが適度に膨らみます。卵をひとつずつ加えて乳化を安定させ、粉類と牛乳、メープルシロップを交互に入れると生地が分離せずなめらかに混ざります。ピーカンはあらかじめ5分トーストするとナッツ特有の香ばしさが強まり、生地に折り込むとひと切れごとに均一に分布します。170度で約45分焼く間に表面が早く茶色くなったらホイルをかぶせて中が十分に焼けるまで保護します。竹串を刺してほぼきれいに出てきたら完成で、一日寝かせるとメープルの香りがケーキ全体に染み渡り一層深い味わいになります。
ウーピーパイ（アメリカ式ココアクッキーマシュマロクリームサンド）
ココアを入れて焼いた2枚の柔らかいケーキクッキーの間にマシュマロクリームをたっぷり挟んだアメリカ東部の伝統デザートです。クッキーは一般的なクッキーより厚みがありしっとりしていてケーキとクッキーの中間の食感を持ち、ココアのほろ苦い背景の上にマシュマロクリームの軽く甘い味わいが際立ちます。生地を天板に絞る際に十分な間隔を空けると、焼く時に横に広がって平らな円形になります。クッキーが完全に冷めてからクリームを絞らないと溶けてしまい、サイズが似た2枚を選んで組み合わせると形がきれいに揃います。冷蔵保管するとクリームが固まりながらクッキーに染み込んで、翌日食べる時にまた違う食感が楽しめます。
レインボー チョップドサラダ（彩り野菜の刻みサラダ）
レインボーチョップドサラダはロメインレタス、紫キャベツ、にんじん、パプリカ、とうもろこしをすべて小さなキューブまたは千切りに細かく刻んで、一箸で複数の野菜が同時にのるように構成した火を使わないサラダです。野菜の大きさを均一に揃えると噛み応えが均等に伝わり、ドレッシングがまんべんなく絡んで味のムラが減ります。オリーブオイルとレモン汁、塩だけで味付けするため各野菜本来の味がそのまま表れ、特に紫キャベツのほんのりした苦みととうもろこしの甘みがコントラストを生み出します。水分の多い食材がないため和えた後もしんなりしにくく、お弁当や作り置きの食事に活用しやすいサラダです。