프렌치 크레페

반죽은 최소 한 시간 이상 냉장 휴지시켜야 글루텐이 충분히 이완되고 밀가루가 수분을 고르게 흡수해 구웠을 때 질기지 않고 부드럽게 펴집니다. 소량의 반죽을 팬에 붓고 재빨리 기울여 돌리면 얇고 균일한 원형 막이 형성되고, 가장자리가 위로 살짝 들리면서 황금빛 레이스 문양이 생기면 뒤집을 타이밍입니다. 달걀과 버터의 고소함이 깔리는 중립적인 맛이어서 누텔라와 딸기를 넣으면 디저트로, 그뤼에르 치즈와 햄을 넣은 크레페 콩플레트(갈레트)는 식사 한 끼가 됩니다. 반죽을 미리 만들어 냉장고에 이틀까지 보관할 수 있어 아침이나 브런치 메뉴로 활용하기 편리합니다. 파리 거리의 노점에서는 큰 철판에 반죽을 넓게 펴고 접어 봉투형 포장지에 담아 걸으면서 먹을 수 있도록 내어주는데, 그 길거리 문화 자체가 크레페의 상징이 되었습니다.