클래식 와플

먼저 노른자에 우유와 녹인 버터, 바닐라 에센스를 넣어 연한 노란색이 될 때까지 섞습니다. 밀가루와 베이킹파우더, 설탕, 소금은 체에 쳐 넣고 가루가 거의 사라질 때까지만 접어 작은 덩어리가 조금 남은 상태로 둡니다. 물기와 기름기가 없는 볼에 담은 흰자는 단단한 뿔이 설 때까지 올립니다. 흰자 거품을 반죽에 두 번 나누어 넣고 바닥에서 위로 접으면, 거품을 한꺼번에 눌러 버리지 않고 반죽 전체에 퍼뜨릴 수 있습니다. 중간 온도로 충분히 예열한 와플 기계에는 격자가 잠길 만큼만 반죽을 붓고 뚜껑을 누르지 않은 채 약 3분 굽습니다. 수증기와 지글거리는 소리가 줄면 1분에서 2분 더 상태를 확인합니다. 표면이 고른 황금빛이고 가장자리가 바삭하며 철판에서 쉽게 떨어질 때 꺼내 바로 냅니다. 격자마다 생긴 오목한 칸에는 시럽이나 녹인 버터, 과일 소스를 담을 수 있고, 안쪽에는 흰자 거품이 들어간 부드러운 속결이 남습니다.