감자채전
한눈에 보기
- 총 시간
- 30분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 6
요리 소개
감자채전은 감자를 가늘게 채 썬 뒤 감자전분과 소금만 섞어 팬에 얇게 펼쳐 부치는 전으로, 감자를 갈아 만드는 감자전과 식감이 완전히 다르다.
설명 더 보기
채 썬 감자의 결이 그대로 살아 있어 한 입 베어 물면 바삭한 가장자리와 아삭한 감자 결이 동시에 느껴지며, 감자전분이 채 사이를 접착제처럼 묶어주어 뒤집어도 흩어지지 않는다. 채 썬 양파를 소량 섞으면 단맛이 더해지지만, 양파에서 나오는 수분이 바삭함을 망치므로 키친타월로 꼭 짜내고 넣어야 한다. 반죽은 전분이 감자 수분에 풀릴 정도로만 섞고, 추가 수분은 최소화해야 튀기듯 바삭하게 완성된다. 중불에서 기름을 넉넉히 두르고 뒤집개로 눌러가며 부쳐야 전 전체가 기름에 고루 닿아 아랫면이 고르게 황금빛으로 익는다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
감자 350g과 양파 60g은 성냥개비처럼 최대한 가늘게 채 썰어 준비해요.
굵으면 전분이 붙잡기 어려워 뒤집을 때 흩어져요.
- 2간 맞춤
소금 0.5작은술을 뿌려 가볍게 섞고 5분만 둬요.
나온 물기는 키친타월로 살살 짜서 바삭함을 방해하지 않게 제거해요.
- 3단계
감자전분 2큰술과 후추 0.2작은술을 넣고 손끝으로 고루 버무려요.
물을 더 넣지 말고 감자 수분에 전분이 살짝 풀리게 해요.
- 4불 조절
팬에 식용유 2큰술을 두르고 중불로 달궈요.
반죽을 한 장으로 얇게 펼친 뒤 빈틈이 크지 않게 모아 뒤집개로 눌러요.
- 5단계
아랫면을 3-4분 부쳐 가장자리가 진한 황금빛이 되게 해요.
중간에 자주 들추지 말고 눌러가며 감자 결이 서로 붙도록 해요.
- 6마무리
가장자리가 단단해지면 한 번에 뒤집고 반대쪽도 2-3분 구워요.
양면이 진한 색이고 가운데가 축축하지 않으면 바로 담아요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 채 썬 감자의 결이 살아있는 아삭·바삭 이중 식감
- 완성과 마무리
- 나온 물기는 키친타월로 살살 짜서 바삭함을 방해하지 않게 제거해요.
- 실패 방지
- 채를 너무 굵게 썰면 바삭함이 줄어들어요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
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