감자전
한눈에 보기
- 총 시간
- 27분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 7
요리 소개
생감자를 강판에 곱게 갈아 전분을 가라앉힌 뒤, 윗물을 버리고 가라앉은 전분을 반죽에 되섞어 얇게 부쳐내는 한국 전통 전 요리입니다.
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감자를 갈고 나서 전분이 완전히 가라앉으려면 최소 10분은 기다려야 하며, 이 과정이 반죽의 결착력을 높여 부칠 때 형태가 유지됩니다. 반죽을 팬에 최대한 얇게 펴서 구울수록 가장자리가 유리처럼 바삭해지고, 가운데는 감자 전분 특유의 쫀득한 식감이 살아납니다. 첫 면을 충분히 익혀 밑면이 단단하게 굳기 전에는 뒤집지 않아야 부서지지 않으며, 뒤집개 두 개를 써서 빠르게 뒤집는 것이 요령입니다. 중불에서 양면을 고르게 갈색이 될 때까지 구우면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 감자전이 완성됩니다. 간장에 식초와 다진 청양고추를 섞은 양념장을 곁들이면, 기름진 전의 맛을 산미와 매운맛이 잡아줍니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
감자 500g은 껍질을 벗기고 곱게 갈아 면포에 담습니다.
물기를 힘껏 짜서 건더기와 전분물을 따로 둡니다.
- 2단계
전분물은 건드리지 말고 10분 이상 둡니다.
바닥에 흰 앙금이 보이면 갈색 윗물만 천천히 따라냅니다.
- 3간 맞춤
감자 건더기에 남은 전분 앙금, 소금 0.5tsp, 감자전분 2tbsp를 넣습니다.
덩어리가 없게 고루 섞어 반죽을 만듭니다.
- 4불 조절
팬을 중불로 1분 정도 달군 뒤 식용유 2tbsp를 넓게 두릅니다.
반죽을 얇게 펴고 두꺼운 곳은 숟가락으로 눌러 맞춥니다.
- 5가열
가장자리가 갈색으로 마르고 밑면이 단단해질 때까지 3분 정도 굽습니다.
그 전에는 건드리지 않아야 찢어지지 않습니다.
- 6간 맞춤
뒤집개 두 개로 빠르게 뒤집어 2분 더 굽습니다.
간장 1tbsp, 식초 1tsp, 다진 청양고추를 섞어 뜨거울 때 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 10분 침전해 가라앉힌 전분을 반죽에 되섞어야 형태 유지
- 완성과 마무리
- 뒤집개 두 개로 빠르게 뒤집어 2분 더 굽습니다.
- 실패 방지
- 첫 면을 충분히 익혀 밑면이 단단하게 굳기 전에는 뒤집지 않아야 부서지지 않으며, 뒤집개 두 개를 써서 빠르게 뒤집는 것이 요령입니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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