강원식 감자전

감자 450g은 껍질을 벗겨 강판에 곱게 갑니다.

양파 1/4개도 갈아 같은 볼에 담고 색이 변하기 전에 바로 진행합니다.

간 감자는 체에 올려 즙을 그릇에 받습니다.

5분 그대로 두어 바닥에 하얀 전분이 또렷하게 가라앉게 합니다.

윗물은 흔들지 말고 조심히 따라 버립니다.

남은 전분을 간 감자에 되돌려 넣고 고루 섞어 쫀득한 바탕을 만듭니다.

소금 0.5작은술과 감자전분 1큰술을 섞습니다.

청양고추 1개는 잘게 썰어 넣고, 되직하면 물 30ml를 조금씩 더합니다.

팬을 중강불로 달군 뒤 식용유 2큰술을 넉넉히 두릅니다.

반죽을 얇게 펴고 뒤집개로 눌러 4분 정도 굽습니다.

가장자리가 진한 갈색으로 바삭해지고 밑면이 단단해지면 뒤집습니다.

반대쪽도 3분 굽고 기름을 살짝 빼 바로 냅니다.