코코넛 크림 파이

파이지 1개는 180도 오븐에서 15분간 블라인드 베이킹합니다.

바닥까지 노릇해지면 꺼내 완전히 식힙니다.

냄비에 코코넛밀크 300ml와 우유 200ml를 먼저 붓고 설탕 90g, 전분 35g을 풉니다.

노른자 3개를 넣어 덩어리 없이 섞습니다.

중약불에 올리고 바닥과 가장자리를 긁어가며 계속 젓습니다.

묽은 액체가 윤기 나는 크림처럼 바뀌면 약불로 낮춥니다.

숟가락 뒷면에 두껍게 묻고 선을 그으면 천천히 닫힐 때까지 익힙니다.

눌어붙는 냄새가 나면 바로 불을 줄입니다.

코코넛채 60g 중 일부를 뜨거운 커스터드에 섞고 나머지는 마감용으로 남깁니다.

식힌 크러스트에 커스터드를 채우고 표면을 고른 뒤 몇 시간 냉장해 썰 수 있을 정도로 굳힙니다.

생크림 180ml를 단단한 뿔이 설 때까지 휘핑해 차가운 커스터드 위에 가볍게 펴 바릅니다.

남겨 둔 코코넛채를 옅은 금색이 날 때까지 볶아 식힌 뒤 크림 위에 뿌리고 차갑게 냅니다.