ココナッツクリームパイ（ココナッツミルクカスタードとホイップのパイ）

パイ生地1枚を180℃で15分空焼きします。底まで薄く色づいたら出し、完全に冷まします。

鍋にココナッツミルク300mlと牛乳200mlを入れます。砂糖90g、コーンスターチ35g、卵黄3個をダマなく混ぜます。

中弱火にかけ、底と縁をこすりながら混ぜ続けます。液体がつやのあるクリーム状になったら弱火にします。

スプーンの裏に厚く残り、線がゆっくり戻るまで加熱します。焦げるにおいがしたらすぐ火を弱めます。

計量したココナッツファイン60gの一部を熱いカスタードに混ぜ、残りは仕上げ用に取っておきます。冷ました生地に流して表面をならし、切れるかたさになるまで数時間冷やします。

生クリーム180mlをしっかり角が立つまで泡立て、冷えたカスタードの上に軽く広げます。取っておいたココナッツを薄いきつね色まで炒って冷まし、クリームに散らして冷たい状態で出します。