베이킹 쉬움

체스 파이 (미국 남부식 버터 달걀 커스터드 파이)

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총 시간: 65분
난이도: 쉬움
분량: 8 인분
재료: 7

요리 소개

체스 파이는 버터, 설탕, 달걀, 약간의 밀가루와 콘밀만으로 필링을 만드는 미국 남부의 전통 파이다.

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재료 목록이 짧지만 오븐 안에서 일어나는 변화는 단순하지 않다. 구워지는 동안 필링 윗면이 갈라지면서 얇고 바삭한 껍질층을 형성하고, 그 아래에는 캐러멜 풍미가 짙게 배어든 촉촉한 커스터드가 자리한다. 콘밀이 미세한 거친 입자감과 옥수수 특유의 고소함을 더하고, 식초 또는 버터밀크 한두 방울이 묵직한 단맛에 은근한 산미를 더해 맛이 단조롭게 흘러가지 않는다. 필링은 가장자리부터 굳어지고 중앙은 살짝 흔들리는 상태에서 꺼내야 정확한 질감을 얻을 수 있다. 식으면서 중앙도 적당히 굳어 거의 퍼지처럼 밀도 있는 질감이 된다. 실온으로 내면 커스터드가 더 부드럽게 풀리며, 무가당 휘핑크림을 곁들이면 진한 단맛이 한층 가벼워진다.

재료

인분

재료명양단위

파이지1 pcspcs

설탕220 gg

무염버터80 gg

달걀3 개개

우유60 mlml

옥수수전분15 gg

레몬즙1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

단계

오븐을 170°C로 예열하고 파이지 1장을 파이 틀에 밀착시킵니다.

바닥을 포크로 촘촘히 찔러 부풀어 오르는 것을 줄입니다.
2

가열

파이지를 170°C에서 10분간 예열 굽기 합니다.

가장자리가 마르기 시작하고 바닥이 살짝 단단해지면 꺼내 잠시 식힙니다.
3

간 맞춤

무염버터 80g을 녹인 뒤 뜨겁지 않게 식힙니다.

설탕 220g을 섞고 옥수수전분 15g은 체에 내려 덩어리를 없앱니다.
4

단계

달걀 3개는 하나씩 넣고 매번 완전히 섞습니다.

우유 60ml와 레몬즙 1큰술을 넣어 윤기 있고 균일한 필링으로 만듭니다.
5

가열

필링을 식힌 파이지에 천천히 붓고 기포가 크면 표면을 가볍게 정리합니다.

163°C에서 40-45분 굽고 색이 빠르면 호일을 덮습니다.
6

단계

가장자리는 단단하고 중앙은 살짝 흔들릴 때 꺼냅니다.

식힘망에서 2시간 이상 식혀 커스터드를 굳힌 뒤 실온에서 자릅니다.