이타다키 (생쌀 채운 유부조림)

말린 표고버섯을 물에 담가 속까지 부드러워질 때까지 불립니다.

버섯을 건져 물기를 짜고, 불린 물은 고운 체에 걸러 800ml를 그대로 보관합니다.

큰 삼각 유부의 짧은 변 한쪽에 칼집을 내고 손가락을 넣어 주머니로 벌립니다.

우엉은 가늘게 깎아 찬물에 헹구고, 당근은 가늘게, 불린 표고는 잘게 썹니다.

쌀을 씻어 물기를 뺀 뒤 우엉, 당근, 표고와 고루 섞습니다.

혼합물을 유부 6장에 나누어 넣되 쌀이 부풀 공간을 남기고, 입구를 이쑤시개로 닫습니다.

각 유부 주머니 전체를 젓가락 끝으로 약 10군데 찔러 작은 구멍을 냅니다.

속을 찌르지 않도록 유부 표면만 가볍게 관통합니다.

밥솥 바닥에 다시마와 국물용 멸치를 깝니다.

유부 주머니를 입구가 위로 가도록 세워 촘촘히 배열합니다.

표고 불린 물에 간장, 설탕, 사케를 완전히 섞어 밥솥에 붓습니다.

일반 백미 취사 과정으로 가열해 쌀이 속에서 완전히 익고 유부가 통통해질 때까지 조리합니다.

취사가 끝나면 10분 그대로 뜸을 들입니다.

유부를 조심스럽게 꺼내 이쑤시개를 제거하고, 국물이 가라앉은 뒤 한 개씩 그릇에 담습니다.