밥/죽 보통

평양온반

한눈에 보기

총 시간: 75분
난이도: 보통
분량: 2 인분
재료: 7

요리 소개

평양온반은 맑은 닭 육수에 밥을 말고 찢은 닭고기와 표고버섯을 올려 먹는 북한식 온국밥입니다.

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닭을 마늘, 대파와 함께 45분간 끓여 맑고 깊은 육수를 낸 뒤 체에 걸러 정리하고, 닭살은 결대로 찢어 둡니다. 표고버섯을 얇게 썰어 육수에 5분간 끓여 버섯 향을 더하고, 그릇에 밥을 담아 뜨거운 국물을 부은 뒤 닭고기를 올려 소금으로 간합니다. 된장이나 고추장 같은 발효 양념을 전혀 쓰지 않고 닭 육수 본연의 담백한 맛으로만 완성하는 것이 평양온반의 핵심 특징입니다. 평양에서는 전통적으로 아침 식사로 즐겨 먹던 음식으로, 속이 편안하면서도 든든하게 한 끼를 채울 수 있는 국밥입니다. 육수를 충분히 깊이 내는 것이 맛의 차이를 결정하는 핵심 과정입니다.

재료

인분

재료명양단위

닭700 gg

밥2 컵 (cup)컵 (cup)

표고버섯80 gg

대파1 개개

마늘6 개개

물1600 mlml

소금1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

준비

닭 700g은 물로 씻지 말고 뼛가루와 핏덩이를 키친타월로 닦아냅니다.

표고버섯 80g은 얇게 썰고 대파와 마늘 6쪽을 준비합니다.
2

불 조절

냄비에 닭, 물 1600ml, 대파, 마늘을 넣고 중강불에서 끓입니다.

끓어오르면 거품을 걷어 국물 탁함을 줄입니다.
3

불 조절

불을 약하게 낮춰 45분간 은근히 끓입니다.

물이 세게 출렁이지 않게 유지해야 닭 맛은 깊고 국물은 맑습니다.
4

단계

닭은 건져 한김 식힌 뒤 결대로 찢습니다.

육수는 체에 걸러 대파와 마늘 찌꺼기를 빼고 다시 냄비에 담습니다.
5

불 조절

맑은 육수에 표고를 넣고 중불에서 5분 끓입니다.

버섯이 부드러워지고 향이 배면 소금 1작은술로 먼저 간합니다.
6

마무리

밥 2컵은 그릇에 고르게 나누어 담습니다.

뜨거운 육수와 표고를 붓고 닭고기를 올려 바로 냅니다.