평양온반
한눈에 보기
- 총 시간
- 75분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 7
요리 소개
평양에서 아침으로 먹던 닭국밥입니다.
설명 더 보기
된장이나 고추장 없이 소금으로 간을 해서 국물이 탁하면 맛도 함께 흐려집니다. 그래서 닭과 대파, 마늘은 물이 출렁이지 않을 만큼 약한 불에서 45분 우립니다. 그릇에 밥부터 담고 표고를 끓인 국물을 부은 다음 찢은 닭고기를 올립니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
닭 700g은 물로 씻지 말고 뼛가루와 핏덩이를 키친타월로 닦아냅니다.
표고버섯 80g은 얇게 썰고 대파와 마늘 6쪽을 준비합니다.
- 2
냄비에 닭, 물 1600ml, 대파, 마늘을 넣고 중강불에서 끓입니다.
끓어오르면 거품을 걷어 국물 탁함을 줄입니다.
- 3
불을 약하게 낮춰 45분간 은근히 끓입니다.
물이 세게 출렁이지 않게 유지해야 닭 맛은 깊고 국물은 맑습니다.
- 4
닭은 건져 한김 식힌 뒤 결대로 찢습니다.
육수는 체에 걸러 대파와 마늘 찌꺼기를 빼고 다시 냄비에 담습니다.
- 5
맑은 육수에 표고를 넣고 중불에서 5분 끓입니다.
버섯이 부드러워지고 향이 배면 소금 1작은술로 먼저 간합니다.
- 6
밥 2컵은 그릇에 고르게 나누어 담습니다.
뜨거운 육수와 표고를 붓고 닭고기를 올려 바로 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
밥 2컵은 그릇에 먼저 나누고 맑게 거른 닭육수를 부어 밥알을 세게 젓지 않고 국물을 맑게 유지합니다.
마늘 6쪽과 대파는 닭과 함께 끓인 뒤 육수를 체에 걸러 향만 맑은 국물에 남깁니다.