더덕두부찌개
한눈에 보기
- 총 시간
- 35분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 9
요리 소개
더덕두부찌개는 더덕 120g과 두부 200g을 고추장과 된장을 푼 쌀뜨물에 끓이는 2인분 음식입니다.
설명 더 보기
더덕은 껍질을 벗기고 가볍게 두드려 결을 연 뒤 향이 빠지지 않도록 약 0.5cm 두께로 어슷썹니다. 두부와 애호박 100g, 양파 80g은 1.5cm 크기로 맞추며, 두부는 부서지지 않게 따로 둡니다. 냄비에 쌀뜨물 550ml를 붓고 고추장 1큰술과 된장 0.5큰술을 덩어리 없이 풀어 중불에서 저으며 끓입니다. 국물이 끓으면 더덕과 양파를 넣고 중약불로 낮춰 6분 익힙니다. 애호박, 두부, 다진 마늘 1작은술을 넣은 뒤 약하게 끓는 상태를 유지해 8분 더 조리합니다. 마지막으로 청양고추 1개를 썰어 넣어 1분 끓입니다. 국물 농도가 고르게 맞으면 두부가 부서지지 않도록 국자로 조심스럽게 옮겨 뜨겁게 담습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
더덕 120g은 껍질을 벗기고 가볍게 두드려 결을 엽니다.
향이 빠지지 않게 0.5cm 정도로 어슷썹니다.
- 2단계
두부 200g, 애호박 100g, 양파 80g은 1.5cm 크기로 맞춥니다.
두부는 부서지지 않게 마지막에 따로 둡니다.
- 3불 조절
냄비에 쌀뜨물 550ml를 붓고 고추장 1큰술, 된장 0.5큰술을 풉니다.
중불에서 저어가며 끓입니다.
- 4불 조절
국물이 끓으면 더덕과 양파를 넣고 중약불로 낮춥니다.
6분간 끓여 더덕 향이 국물에 배게 합니다.
- 5불 조절
애호박, 두부, 다진 마늘 1작은술을 넣습니다.
약한 끓임을 유지해 8분간 익혀 두부가 국물을 머금게 합니다.
- 6불 조절
청양고추 1개를 썰어 넣고 1분 더 끓입니다.
국물 농도가 고르게 맞으면 두부가 부서지지 않게 그릇에 옮겨 뜨겁게 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 결을 연 더덕의 쌉쌀한 향이 국물로 퍼지며 고추장·된장 깊이 추가
- 완성과 마무리
- 국물 농도가 고르게 맞으면 두부가 부서지지 않게 그릇에 옮겨 뜨겁게 냅니다.
- 실패 방지
- 더덕은 너무 얇게 썰면 향이 약해져요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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