두릅나물 무침
한눈에 보기
- 총 시간
- 13분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
두릅은 굵기마다 익는 시간이 달라서, 잎 색보다 밑동이 씹기 좋게 물렀는지를 보고 건집니다.
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향을 아끼려고 일찍 꺼내면 밑동만 딱딱하게 남습니다. 초고추장은 버무리지 않고 곁에 따로 둡니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
두릅 200g은 밑동의 질긴 목질 부분과 단단한 가시 조각을 제거합니다.
굵은 밑동은 데치기 전에 세로로 갈라 두께를 줄입니다.
- 2
넉넉한 물에 소금 1작은술을 넣고 끓입니다.
두릅의 밑동부터 잠깐 담근 뒤 잎까지 넣어 전체를 데칩니다.
- 3
40초에서 1분을 기준으로 확인하되, 밑동이 단단하면 더 데칩니다.
잎이 밝은 초록색이고 밑동이 먹기 좋게 부드러워지면 건집니다.
- 4
건진 두릅은 찬물에 20~30초 담가 익힘을 멈춥니다.
오래 담그면 향이 빠지므로 바로 건져 가볍게 물기를 짭니다.
- 5
굵은 두릅은 세로로 반 갈라 먹기 좋게 정리합니다.
고추장 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 1작은술, 마늘 1/2작은술, 참기름 1작은술을 고루 섞습니다.
- 6
초고추장은 두릅 옆에 따로 담거나 먹기 직전에 고루 끼얹습니다.
향이 약해지기 쉬우니 데친 날 바로 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
데침 시간은 두릅 굵기에 따라 달라집니다. 굵은 밑동을 먼저 갈라 익힘을 맞추고, 향을 지키려다 단단한 상태로 꺼내지 않습니다.
초고추장은 두릅에 미리 섞지 말고 찍어 먹거나 먹기 직전에 끼얹습니다.