두릅장아찌
한눈에 보기
- 총 시간
- 35분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
봄 한철에만 나오는 두릅을 데치지 않고 날것 그대로 절이면 줄기의 아삭함과 쌉싸름한 나무 향이 오래 살아 있습니다.
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식초를 지나치게 많이 쓰면 두릅 향이 산미에 묻히기 때문에, 이 절임장은 간장 비중이 식초보다 높습니다. 마늘과 청양고추가 끝맛에 알싸한 매운기를 남깁니다. 냉장해 2주 안팎 동안 밥반찬으로 먹거나 고기 쌈 위에 올립니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
두릅 400g은 딱딱한 밑동 2~3cm를 자릅니다.
줄기 사이 흙을 흐르는 물에 씻고 물기를 빼야 절임장이 흐려지지 않습니다.
- 2
쓴맛을 줄이고 싶으면 끓는 물에 20초만 데칩니다.
바로 찬물에 식혀 초록빛을 고정하고 더 무르지 않게 합니다.
- 3
냄비에 간장 250ml, 물 250ml, 식초 120ml, 설탕 120g을 넣습니다.
중불에서 저어 설탕을 녹이고 끓기 시작하면 1분만 끓입니다.
- 4
절임장은 완전히 식힙니다. 뜨거울 때 부으면 두릅이 금방 물러지므로 손으로 만져 차갑게 느껴질 때까지 기다립니다.
- 5
소독한 유리병에 두릅을 세워 담고 편마늘 6쪽과 어슷 썬 청양고추 2개를 사이에 넣습니다.
뜨지 않게 단단히 눌러 담습니다.
- 6
식힌 절임장을 두릅이 잠길 만큼 붓고 밀봉해 냉장합니다.
3일 뒤 맛을 보고, 2주 안팎으로 밥이나 고기 쌈에 곁들입니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
쓴맛을 줄이려고 데칠 때는 두릅을 바로 찬물로 옮겨 잔열로 더 익지 않게 합니다.
두릅은 절임장 아래에 완전히 잠기게 눌러 밀봉한 뒤 냉장합니다.