두릅전

두릅 180g의 밑동을 다듬어 질긴 부분을 제거하고, 끓는 물에 식초 1작은술을 넣어 정확히 30초만 데쳐 쓴맛을 빼되 줄기의 아삭함을 유지합니다.

데친 두릅을 찬물에 빠르게 식혀 더 이상 익히지 않도록 하고, 면포나 키친타월로 물기를 꼭 짜내어 표면이 완전히 건조하도록 합니다.

두릅 표면에 밀가루 3큰술을 얇게 묻히고 가볍게 털어 여분을 제거합니다.

밀가루 층이 얇아야 달걀옷이 균일하게 붙습니다.

달걀 2개에 소금 0.3작은술을 넣고 고르게 풀어 달걀물을 만들고, 두릅을 담가 양면을 고르게 코팅합니다.

팬에 식용유 2큰술을 두르고 중약불로 달궈 두릅을 올리고, 달걀이 타지 않게 약하고 천천히 앞뒤로 부칩니다.

두릅 안쪽까지 균일하게 익어야 합니다.

달걀 표면이 연한 황금빛으로 굳고 두릅 줄기를 젓가락으로 살짝 눌렀을 때 탄력이 느껴지면 바로 꺼내 냅니다.