전/부침 쉬움

두릅전

한눈에 보기

총 시간: 23분
난이도: 쉬움
분량: 2 인분
재료: 6

요리 소개

두릅전은 봄철 짧은 기간에만 나오는 두릅의 쌉싸름한 향을 살리기 위해 밀가루와 달걀옷만 얇게 입혀 부치는 계절 전입니다.

설명 더 보기

두릅은 식초를 넣은 끓는 물에 30초간 데쳐 아린 맛을 빼되 줄기의 아삭한 식감은 유지해야 하며, 물기를 완전히 제거한 뒤 밀가루를 먼저 살짝 묻혀야 달걀옷이 균일하게 붙습니다. 중약불에서 천천히 익혀야 달걀이 타지 않으면서 두릅 안쪽까지 열이 전달되고, 센 불에서 빠르게 구우면 겉만 익고 속 줄기가 질겨집니다. 완성 후 초간장에 찍어 먹으면 식초의 산미가 두릅 특유의 산채 향을 한층 끌어올립니다. 봄 한철에만 즐길 수 있어 계절 밥상을 완성하는 귀한 반찬 역할을 합니다.

재료

인분

재료명양단위

두릅180 gg

달걀2 개개

밀가루3 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

소금⅓ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

식용유2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

식초1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

불 조절

두릅 180g의 밑동을 다듬어 질긴 부분을 제거하고, 끓는 물에 식초 1작은술을 넣어 정확히 30초만 데쳐 쓴맛을 빼되 줄기의 아삭함을 유지합니다.
2

가열

데친 두릅을 찬물에 빠르게 식혀 더 이상 익히지 않도록 하고, 면포나 키친타월로 물기를 꼭 짜내어 표면이 완전히 건조하도록 합니다.
3

단계

두릅 표면에 밀가루 3큰술을 얇게 묻히고 가볍게 털어 여분을 제거합니다.

밀가루 층이 얇아야 달걀옷이 균일하게 붙습니다.
4

간 맞춤

달걀 2개에 소금 0.3작은술을 넣고 고르게 풀어 달걀물을 만들고, 두릅을 담가 양면을 고르게 코팅합니다.
5

불 조절

팬에 식용유 2큰술을 두르고 중약불로 달궈 두릅을 올리고, 달걀이 타지 않게 약하고 천천히 앞뒤로 부칩니다.

두릅 안쪽까지 균일하게 익어야 합니다.
6

단계

달걀 표면이 연한 황금빛으로 굳고 두릅 줄기를 젓가락으로 살짝 눌렀을 때 탄력이 느껴지면 바로 꺼내 냅니다.