Durub-namul-muchim (Brotos de Fatsia coreanos temperados)
Resumo rápido
O Dureup - brotos de aralia elata - surge por apenas três semanas a cada mês de abril a partir de caules espinhosos, tornando-se um dos vegetais de montanha da primavera...
O que torna este prato especial
- Apenas 3 semanas em abril; aroma resinoso único como pinho deste broto
- 40 segundos de escaldamento amacia fibras sem perder o aroma volátil
- Melhor no mesmo dia; aroma desaparece rápido mesmo na geladeira
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 1 a 2 cm da base lenhosa dos 200 g de brotos de fatsia.
- 2 Ferva bastante água em uma panela e adicione 1 colher de chá de sal.
- 3 Mantenha fogo médio alto e escalde por apenas 40 segundos a 1 minuto.
O Dureup - brotos de aralia elata - surge por apenas três semanas a cada mês de abril a partir de caules espinhosos, tornando-se um dos vegetais de montanha da primavera mais aguardados da Coreia. Os brotos jovens carregam uma fragrância distinta de pinho, levemente resinosa, que não é encontrada em nenhum outro namul coreano. Um rápido escalonamento de 40 segundos em água salgada amolece sua base fibrosa enquanto preserva os óleos aromáticos concentrados nas pontas das folhas. O tempero tradicional é o cho-gochujang - um gochujang avinagrado - cuja acidez e doçura emolduram o toque amargo dos brotos sem mascará-lo. Na medicina popular coreana, o dureup tem sido usado para regular o açúcar no sangue, razão pela qual atinge preços elevados nos mercados de primavera. Os brotos são melhores consumidos no dia em que são colhidos, pois a fragrância desaparece rapidamente após a colheita.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte 1 a 2 cm da base lenhosa dos 200 g de brotos de fatsia.
Descasque a pele externa da base até as pontas, retirando fragmentos firmes de espinhos.
- 2Tempero
Ferva bastante água em uma panela e adicione 1 colher de chá de sal.
Quando voltar a ferver com força, junte os brotos e pressione levemente para submergir as pontas primeiro.
- 3Controle
Mantenha fogo médio alto e escalde por apenas 40 segundos a 1 minuto.
Retire imediatamente quando as pontas ficarem verde claro vivo e a base dobrar levemente.
- 4Tempero
Passe os brotos para água fria por 20 a 30 segundos para interromper o cozimento.
Não deixe de molho por mais tempo, pois o aroma se perde rápido; escorra e esprema suavemente.
- 5Tempero
Corte os brotos mais grossos ao comprido para o tempero alcançar o centro.
Misture gochujang, vinagre, açúcar, alho picado e óleo de gergelim até formar um molho liso.
- 6Final
Sirva o cho-gochujang ao lado para mergulhar, ou espalhe-o uniformemente sobre os brotos pouco antes de comer.
Sirva os brotos escaldados no mesmo dia, enquanto o aroma ainda está claro.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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