돼지볼살구이

Name: 돼지볼살구이
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 돼지 볼살 700 g; 간장 2 tbsp; 맛술 1 tbsp; 다진 마늘 1 tbsp; 다진 생강 0.5 tsp; 후추 0.5 tsp; 참기름 1 tbsp; 대파 1 stalk; 양파 0.5 piece

한눈에 보기

총 시간: 40분
난이도: 보통
분량: 4 인분
재료: 9

요리 소개

볼살은 늘 움직이는 저작 근육이라 결이 가늘고 촘촘하며, 콜라겐이 많아 씹을수록 쫀득합니다.

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단면에 지방과 살코기가 번갈아 보여 한 점 안에서도 고소함의 정도가 다릅니다.

재료

인분

재료명양

대파1 stalk

양파½ 개

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만드는 법

총 6단계

1

돼지 볼살 700g을 키친타월로 핏물을 닦고, 지방과 살코기의 결 방향을 확인하여 한 입에 먹기 좋은 0.5~1cm 두께로 저며 썹니다.
2

간장 2큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 0.5작은술, 후추 0.5작은술, 참기름 1큰술을 고르게 섞어 양념을 만듭니다.
3

볼살에 양념과 채 썬 양파 반 개를 넣고 손으로 고르게 버무려 15분간 재웁니다.
4

그릴이나 팬을 강불로 2분 달궈 연기가 살짝 오를 때 볼살을 올려 겉면을 30초~1분간 빠르게 시어링합니다.
5

중불로 낮추고 자주 뒤집어가며 6~8분 더 구워 콜라겐이 녹으며 쫀득한 식감이 올라오도록 합니다.

볼살 단면을 잘랐을 때 분홍빛이 없으면 완성입니다.
6

송송 썬 대파 1대 분량을 고기 위에 고르게 올려 강불로 1분간 더 구워 파향을 더한 뒤 바로 냅니다.