テジボルサルグイ（豚ほほ肉の焼き物）
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
ほほ肉は絶えず動く咀嚼筋で、繊維が細かく詰まり、コラーゲンが多くて噛むほどにもっちりします。
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断面には脂と赤身が交互に入り、ひと切れの中でもコクの強さが変わります。
材料
人前
作り方
- 1
豚トロ700gをキッチンペーパーで血水を拭き取り、脂身と赤身の繊維方向を確認して一口に食べやすい0.5〜1cmの厚さに薄切りにします。
- 2
醤油大さじ2、みりん大さじ1、にんにくみじん切り大さじ1、生姜みじん切り小さじ1/2、こしょう小さじ1/2、ごま油大さじ1を均一になるまで混ぜてタレを作ります。
- 3
豚トロに調味料と千切り玉ねぎ半分を加えて手でまんべんなく和え、15分漬け込みます。
- 4
グリルかフライパンを強火で2分熱して薄い煙が上がったら豚トロを乗せ、各面を30秒〜1分間素早くシアリングします。
- 5
中火に下げて頻繁にひっくり返しながら6〜8分さらに焼き、コラーゲンが溶けてモチモチの弾力が出るようにします。断面を切ってピンク色がなければ完成です。
- 6
長ねぎ1本分の小口切りを肉の上にまんべんなく乗せて強火に上げ、ねぎの香りが豚トロに移るよう1分さらに焼いてすぐに出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
最初の強火シアリングが肉汁と弾力を活かします。
焼きすぎると固くなるため、中心温度だけ確認して仕上げます。