Dwaeji-bolsal-gui (Bochecha de porco grelhada coreana)
Resumo rápido
O Dwaeji-bolsal-gui é bochecha de porco grelhada marinada em molho de soja, alho picado e gengibre por pelo menos trinta minutos antes de selar em fogo alto.
O que torna este prato especial
- Os músculos mastigatórios dão fibras finas e alto colágeno; a elasticidade aumenta a cada mordida
- O marmoreio gordura-carne faz a densidade de sabor variar dentro de uma única peça
- Selagem breve e intensa é a única forma de ativar o douramento mantendo a umidade
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Seque 700g de bochechas de porco com papel toalha para remover o sangue, dep...
- 2 Misture 2 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de vinho de co...
- 3 Adicione a marinada e meia cebola cortada em juliana a bocha, misture a mao...
O Dwaeji-bolsal-gui é bochecha de porco grelhada marinada em molho de soja, alho picado e gengibre por pelo menos trinta minutos antes de selar em fogo alto. O músculo da bochecha possui fibras finas e colágeno abundante, dando a cada pedaço uma textura elástica distinta, enquanto camadas alternadas de gordura e carne magra criam uma riqueza variada em cada mordida. Selar em fogo alto é crítico: desencadeia a reação de Maillard na superfície enquanto retém a umidade, ao passo que o cozimento lento em fogo baixo dissolve o colágeno e torna a textura pastosa. Grelhar fatias de cebola e cebolinha ao lado e comê-las em camadas com a carne adiciona um contraste picante e pungente ao sabor profundo do porco.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Seque 700g de bochechas de porco com papel toalha para remover o sangue, depois identifique a direcao das fibras das camadas de gordura e carne magra e fatie transversalmente para 0.5 a 1 cm de espessura para comer em um bocado.
- 2Tempero
Misture 2 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de vinho de cozinha, 1 colher de cha de alho picado, meia colher de cha de gengibre picado, meia colher de cha de pimenta e 1 colher de cha de oleo de gergelim ate obter uma marinada uniforme.
- 3Preparo
Adicione a marinada e meia cebola cortada em juliana a bocha, misture a mao ate que esteja uniformemente coberta e marine por 15 minutos.
- 4Passo
Aqueca uma grelha ou frigideira em fogo alto por 2 minutos ate que uma fina nevoa de fumaca suba, depois coloque as bochechas e sele a superficie rapidamente por 30 segundos a 1 minuto de cada lado.
- 5Tempero
Reduza para fogo medio e continue virando frequentemente por mais 6 a 8 minutos ate que o colageno derreta e a carne fique com uma mordida mastigavel e elastica. As bochechas estao prontas quando a secao transversal nao mostra cor rosada.
- 6Final
Espalhe cebolinha picada de 1 talo uniformemente sobre a carne, aumente para fogo alto e cozinhe por mais 1 minuto para que o aroma da cebolinha se integre as bochechas, depois sirva imediatamente.
Depois dos passos
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Para servir junto
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