미역줄기 사과 겨자 샐러드
한눈에 보기
- 총 시간
- 16분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 9
요리 소개
염장 미역줄기 180g은 찬물에 10분 담가 염분을 뺀 뒤 가볍게 주물러 헹굽니다.
설명 더 보기
끝부분을 맛보고 여전히 많이 짜면 물을 한 번 갈아 짧게 더 담급니다. 끓는 물에 넣어 중불에서 2분만 데치고, 색이 선명해지면서 줄기가 부드럽게 휘면 곧바로 찬물에 헹궈 물기를 꽉 짭니다. 사과 130g은 가늘게 채 썰어 레몬즙 1작은술로 표면만 코팅해 갈변을 막습니다. 양파 45g은 아주 얇게 썰어 찬물에 3분 담갔다가 손으로 누르지 않고 체에서 물기만 뺍니다. 겨자 1작은술, 식초 1.5큰술, 올리고당 1큰술, 올리브오일 1큰술, 후추 0.25작은술은 겨자 덩어리가 남지 않을 때까지 매끈하게 섞습니다. 겨자 향이 강하면 드레싱을 한꺼번에 붓지 않고 나누어 넣으며 맛을 확인합니다. 미역줄기와 사과, 양파를 누르지 말고 들어 올리듯 가볍게 버무립니다. 3분만 둔 다음 짠맛과 겨자 향을 다시 확인하고 차갑게 2인분으로 냅니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
염장 미역줄기 180g은 찬물에 10분 담가 염분을 빼고 가볍게 주물러 헹궈요.
끝을 맛봐 짜면 물을 한 번 더 갈아요.
- 2불 조절
끓는 물에 미역줄기를 넣고 중불에서 2분만 데쳐요.
색이 선명해지고 휘어지면 바로 찬물에 헹궈 물기를 꽉 짜요.
- 3준비
사과 130g은 얇게 채 썰어 레몬즙 1작은술에 먼저 버무려요.
표면만 코팅해 갈변을 막고 아삭함을 살려요.
- 4준비
양파 45g은 아주 얇게 썰어 찬물에 3분 담가요.
건진 뒤 손으로 누르지 말고 체에서 물기만 빼 매운맛을 줄여요.
- 5단계
볼에 겨자 1작은술, 식초 1.5큰술, 올리고당 1큰술, 올리브오일 1큰술, 후추를 넣고 풀어요.
덩어리 없이 매끈해야 해요.
- 6단계
미역줄기, 사과, 양파를 드레싱에 가볍게 버무려요.
3분만 두었다가 짠맛과 겨자 향을 확인하고 차갑게 내요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 염장 미역줄기를 찬물 불림 후 2분 데쳐 오독오독 씹힘 살림
- 완성과 마무리
- 미역줄기, 사과, 양파를 드레싱에 가볍게 버무려요.
조리 중 문제 해결
상태가 달라졌을 때 바로 조정할 수 있는 방법입니다.
- 겨자 향이 강하면 드레싱을 나누어 넣고 맛을 보며 양을 조절하세요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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