치즈 커드 튀김

Name: 치즈 커드 튀김
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 4 인분
Cuisine: American
Ingredients: 신선 체다 치즈 커드 300 g; 중력분 120 g; 달걀 1 ea; 차가운 무가당 탄산수 120 ml; 베이킹파우더 0.75 tsp; 마늘가루 0.5 tsp; 파프리카 가루 0.25 tsp; 식용유 1 L

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총 시간: 60분
난이도: 보통
분량: 4 인분
재료: 8

요리 소개

울퉁불퉁한 커드 모양 덕분에 묽은 반죽이 가장자리에 얇고 바삭한 주름을 만듭니다.

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신선한 치즈 커드는 치즈를 만드는 중에 분리한 작은 응고 덩어리라, 숙성 체다 큐브나 모차렐라와는 녹는 방식부터 다릅니다. 냉동실에서 차게 해 두는 것은 겉옷이 굳을 시간을 버는 정도라, 오래 튀기면 결국 치즈가 옷을 뚫고 나옵니다. 겉이 만질 만해져도 속의 치즈는 한동안 뜨겁습니다.

재료

인분

재료명양

달걀1 개

식용유1 L

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만드는 법

총 5단계

1

커드를 약 2cm 크기로 나누고 표면 물기를 닦습니다.

쟁반에 펼쳐 냉동실에 25분 둡니다. 속까지 얼리는 과정은 아닙니다.
2

밀가루 20g은 별도 접시에 둡니다.

남은 100g에 베이킹파우더, 마늘가루, 파프리카 가루를 섞고 달걀과 탄산수를 넣어 숟가락에 얇게 붙는 반죽을 만듭니다.
3

깊은 냄비에 기름을 약 4cm 깊이로 넣어 190°C로 데웁니다.

기름이 냄비 높이의 절반을 넘지 않게 합니다. 차가운 커드에 따로 둔 밀가루를 얇게 묻힙니다.
4

커드를 반죽에 담갔다가 여분을 흘려보내고 4번 정도로 나눠 튀깁니다.

2~3분 동안 뒤집어 고르게 금빛이 나면 건집니다. 치즈가 새기 시작하면 바로 건집니다.
5

망에 올려 3분 식힌 뒤 냅니다.

다음 분량을 넣기 전에 기름을 다시 190°C로 맞춥니다.