은어 소금구이

은어 2마리의 표면을 가볍게 문질러 씻습니다.

내장의 쌉쌀한 맛을 원하면 그대로 두고, 순한 맛을 원하면 배를 갈라 내장을 제거한 뒤 물기를 꼼꼼히 닦습니다.

은어 전체에 청주 1큰술을 나누어 뿌리고 5분 둔 뒤, 다시 키친타월로 겉면의 수분을 닦습니다.

몸통에는 굵은소금 1작은술을 얇게 나누어 뿌리고, 쉽게 타는 꼬리와 지느러미 끝에는 소금을 조금 더 두껍게 묻힙니다.

석쇠나 그릴팬에 식용유 1작은술을 얇게 바르고 중강불에서 3분 예열합니다.

은어를 올린 뒤 움직이지 않고 6분 굽습니다.

껍질이 석쇠에서 자연스럽게 떨어지면 한 번 뒤집어 6~7분 더 굽습니다.

가장 두꺼운 등 쪽 살이 불투명하고 뼈에서 쉽게 분리되는지 확인합니다.

접시에 무순 20g과 구운 은어를 담습니다.

레몬 반 개는 먹기 직전에 짜서 뿌려 바삭한 껍질을 유지합니다.