ウネオソグムグイ（鮎の塩焼き）
早わかり
- 合計時間
- 32分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 6
料理について
鮎は香りの繊細な夏の川魚なので、粗塩を薄くふるだけで焼きます。
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内臓を残すとほろ苦さが残り、取るとぐっと穏やかな味になります。 胴より先に焦げる尾とひれには、塩を少し厚めにまぶします。
材料
人前
作り方
- 1
鮎2尾の鱗を指で軽くこすって取り除き、内臓を取り除くか残すかを選んで洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
- 2
清酒大さじ1を均等に振りかけて5分置き、鮎の川臭さを中和します。
5分置いたら、再びキッチンペーパーで表面の水分を拭き取ります。
- 3
尾と鰭の先端には粗塩を少し多めに振って焦げを防ぎ、胴体にも粗塩を薄く均一に振りかけます。
- 4
焼き網かグリルパンに食用油小さじ1を薄く塗り、中強火で3分予熱します。鮎をのせ、動かさずに6分焼きます。
- 5
皮が焼き網から自然にはがれたら一度返し、さらに6〜7分焼きます。背の最も厚い部分の身が不透明になり、骨から簡単に離れるか確認します。
- 6
皿に盛り、レモン0.5個の果汁を均等に絞りかけ、かいわれ大根20gを添えてすぐに出します。
公的な調理・安全ガイド
このレシピに適用できる公的機関の調理・食品安全ガイドです。
公的な調理・安全基準
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保存と温め直し
残り物は調理後2時間以内に浅い容器へ分けて冷蔵し、3～4日以内に食べます。温め直すときは中心部が74°Cに達したことを確認します。
出典確認日 2026-08-03
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
小さな魚は裏返す回数を減らさないと身が崩れやすくなります。
粗塩を使うと皮がよりパリッと焼き上がります。