구이 쉬움

도미소금구이

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총 시간: 31분
난이도: 쉬움
분량: 2 인분
재료: 7

요리 소개

도미소금구이는 도미 필렛에 굵은소금과 후추로만 간하여 팬에서 구워내는 담백한 생선 구이입니다.

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도미는 흰살 생선 중에서도 적당한 지방이 실려 있어 소금 간만으로 감칠맛이 충분히 표현되며, 추가 양념 없이 재료 본연의 맛을 살리는 조리법입니다. 키친타월로 표면의 수분을 완전히 제거한 뒤 껍질 면부터 팬에 올려야 껍질이 눌어붙지 않고 바삭하게 익습니다. 전체 조리 시간의 70% 이상을 껍질 쪽에 할애하고 살 쪽은 짧게 마무리하는 것이 핵심으로, 살을 오래 구우면 수분이 빠져나가 퍽퍽해집니다. 다진 마늘과 쪽파를 위에 올리고 레몬 웨지를 곁들이면, 레몬의 산미가 생선 특유의 비린 느낌을 잡으면서 도미의 깔끔하고 섬세한 단맛을 한층 선명하게 부각시킵니다.

재료

인분

재료명양단위

도미 필렛360 gg

굵은소금1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

후추¼ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

레몬½ piecepiece

식용유1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

다진 마늘½ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

쪽파1 stalkstalk

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

단계

도미 필렛 360g은 껍질과 살 양면을 키친타월로 여러 번 눌러 물기를 완전히 제거합니다.

손으로 훑어 잔가시가 있으면 뽑습니다.
2

간 맞춤

굵은소금 1작은술과 후추 0.25작은술을 양면에 얇고 고르게 뿌립니다.

실온에서 10분 두어 표면 간이 배도록 합니다.
3

불 조절

팬을 중강불로 1분 이상 달군 뒤 식용유 1큰술을 얇게 펼칩니다.

기름이 반짝이면 껍질 면을 아래로 올립니다.
4

가열

도미를 4~5분 동안 움직이지 말고 굽습니다.

껍질이 팬에서 자연스럽게 떨어지고 가장자리가 하얗게 변할 때까지 기다립니다.
5

불 조절

뒤집은 뒤 중불로 낮추고 살 쪽을 1~2분만 더 익힙니다.

가운데가 불투명하고 젓가락으로 쉽게 갈라지면 바로 불을 끕니다.
6

단계

다진 마늘 0.5작은술과 송송 썬 쪽파 1대를 올립니다.

레몬 0.5개는 곁들이거나 살짝 짜고, 껍질이 눅눅해지기 전에 냅니다.