도미소금구이

도미 필렛 360g은 껍질과 살 양면을 키친타월로 여러 번 눌러 물기를 완전히 제거합니다.

손으로 훑어 잔가시가 있으면 뽑습니다.

굵은소금 1작은술과 후추 0.25작은술을 양면에 얇고 고르게 뿌립니다.

실온에서 10분 두어 표면 간이 배도록 합니다.

팬을 중강불로 1분 이상 달군 뒤 식용유 1큰술을 얇게 펼칩니다.

기름이 반짝이면 껍질 면을 아래로 올립니다.

도미를 4~5분 동안 움직이지 말고 굽습니다.

껍질이 팬에서 자연스럽게 떨어지고 가장자리가 하얗게 변할 때까지 기다립니다.

뒤집은 뒤 중불로 낮추고 살 쪽을 1~2분만 더 익힙니다.

가운데가 불투명하고 젓가락으로 쉽게 갈라지면 바로 불을 끕니다.

다진 마늘 0.5작은술과 송송 썬 쪽파 1대를 올립니다.

레몬 0.5개는 곁들이거나 살짝 짜고, 껍질이 눅눅해지기 전에 냅니다.