프렌치 마카롱
프렌치 마카롱은 아몬드 가루와 머랭으로 만든 작은 원형 셸 두 장 사이에 필링을 채운 프랑스 과자입니다. 매끈하고 광택 있는 윗면과 밑면의 주름진 '발(pied)'이 잘 구워진 마카롱의 조건이며, 이를 위해서는 머랭의 단단함, 반죽의 마카로나주(접기) 횟수, 오븐 온도 조절이 정밀해야 합니다. 껍질은 얇게 바삭하지만 한 입 깨물면 안쪽의 쫀득한 층이 느껴지고, 버터크림이나 가나슈 필링이 맛의 중심을 잡습니다. 바닐라, 피스타치오, 라즈베리, 솔티드 캐러멜 등 다양한 맛으로 변형이 가능하며, 냉장실에서 하루 숙성하면 필링 수분이 셸에 스며들어 전체가 촉촉하게 일체화됩니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
아몬드가루와 슈가파우더를 체쳐 건식 재료를 준비해요.
- 2
흰자에 설탕을 나눠 넣어 단단한 머랭을 만들어요.
- 3
건식 재료를 넣고 마카로나주해 리본처럼 흐르는 농도로 맞춰요.
- 4
짤주머니로 팬닝하고 20~30분 말린 뒤 150도에서 굽어요.
- 5
식힌 셸에 초콜릿 버터크림을 채워 샌드해요.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
머랭 쿠키
달걀흰자와 설탕만으로 완성하는 프랑스식 쿠키입니다. 낮은 온도에서 오래 굽기 때문에 수분이 거의 빠져나가고, 입에 넣는 순간 얇은 껍질이 부서지면서 안쪽의 미세한 기포층이 혀 위에서 녹아내립니다. 바닐라익스트랙을 소량 넣으면 달걀 비린내가 잡히고 은은한 향이 더해집니다. 습기에 약해서 바삭한 상태를 유지하려면 밀폐 용기에 보관해야 하며, 코코아파우더나 말차를 소량 섞으면 색감과 풍미를 동시에 바꿀 수 있습니다. 차나 커피 곁들임으로 가볍게 즐기기 좋습니다.
크림혼 페이스트리 (나선형 퍼프 페이스트리 크림 충전 과자)
퍼프 페이스트리를 얇은 띠로 잘라 원뿔형 틀에 나선형으로 감아 구운 뒤, 속에 크림을 채우는 유럽식 디저트입니다. 오븐에서 수백 겹이 벌어지며 바삭한 나선 껍질이 형성되고, 틀을 빼면 빈 원뿔이 남습니다. 크림치즈와 생크림을 섞은 필링을 짜 넣으면 바삭한 껍질을 깨무는 순간 크림이 쏟아집니다. 슈가파우더를 뿌려 마무리하며, 껍질이 눅눅해지기 전에 먹는 것이 원칙입니다.
다쿠아즈
아몬드 가루와 달걀 흰자 머랭을 섞어 납작하게 구운 시트 사이에 버터크림을 끼우는 프랑스 과자입니다. 겉면에 얇은 껍질이 형성되어 바삭하고, 속은 아몬드 유분 덕분에 쫀득하게 씹히는 두 가지 식감이 한 입에 공존합니다. 사이에 넣는 버터크림이 두 시트를 부드럽게 이어주며, 한국 카페에서는 한 입 크기로 작게 만들어 개별 포장하는 형태가 인기입니다. 커피와 가볍게 즐기기에 적합합니다.
팥버터 마카롱 (아몬드 머랭 껍질에 팥버터 크림)
아몬드 머랭 껍질 사이에 팥앙금과 버터를 섞은 팥버터 크림을 채운 한국식 마카롱입니다. 겉은 매끈하고 발이 선명하며, 속 크림은 팥의 구수한 맛에 버터의 유지방이 어우러져 녹진합니다. 완성 후 냉장실에서 하루 숙성하면 껍질이 크림 수분을 머금어 촉촉해지는 '마카롱 숙성'이 이루어집니다. 한국 카페 인기 디저트이며, 선물용으로도 적합합니다.
초콜릿 라바 케이크
초콜릿 라바 케이크는 다크 초콜릿과 버터를 중탕으로 녹여 달걀, 설탕, 박력분과 합친 반죽을 라메킨에 담아 고온에서 짧게 구워내는 프랑스식 디저트입니다. 220도에서 10~12분만 구우면 가장자리는 케이크처럼 단단하게 익고 중심부는 녹은 초콜릿 상태로 남아, 스푼을 넣는 순간 진한 초콜릿이 흘러나옵니다. 다크 초콜릿의 쌉쌀한 카카오 풍미와 버터의 고소한 유지방이 짙게 어우러지며, 바닐라 익스트랙이 향의 깊이를 더합니다. 오버베이크하면 속이 굳어버리므로 10분부터 상태를 확인해야 하며, 반죽을 미리 라메킨에 담아 냉장해두었다가 굽는 시간만 1~2분 늘려도 됩니다.
클라푸티 (프랑스식 체리 구운 커스터드 디저트)
클라푸티는 체리를 버터 바른 베이킹 용기에 깔고 달걀, 설탕, 우유, 박력분으로 만든 묽은 반죽을 부어 오븐에서 구워내는 프랑스 리무쟁 지방의 전통 디저트입니다. 팬케이크와 커스터드 사이의 촉촉하고 부드러운 식감이 특징이며, 구워지면서 반죽이 부풀어 올라 가장자리는 노릇하게 익고 체리 주변은 과즙이 스며들어 촉촉합니다. 바닐라 익스트랙이 달걀과 우유의 고소함에 향을 더하고, 체리의 새콤한 과즙이 달콤한 반죽과 대비를 이룹니다. 완전히 식히기보다 미지근한 상태에서 먹으면 커스터드 특유의 부드러운 질감이 가장 살아납니다.