フレンチマカロン（アーモンドメレンゲサンドクッキー）
早わかり
- 作業時間
- 58分
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- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 6
料理について
表面がつるりとつやを帯び、底のまわりにピエと呼ばれるフリルが出ていれば、殻はうまく焼けています。
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アーモンドプードルとメレンゲの殻は薄くパリッとしたあと中がねっちりとして、2枚の間にはダークチョコレートを混ぜたバタークリームを挟みます。
材料
人前
作り方
- 1
アーモンドパウダー120gと粉砂糖120gは2回ふるい、大きな粒を除きます。だまが残ると表面が粗くなります。
- 2
卵白90gを泡立て、グラニュー糖90gを分けて加えます。つやが出て、持ち上げた角が曲がらない硬さにします。
- 3
ふるった粉類をメレンゲに加え、底から返すように混ぜます。生地が太いリボン状にゆっくり落ちたら止めます。
- 4
絞り袋に入れて同じ大きさに絞り、天板を軽く打って気泡を抜きます。表面が乾くまで20〜30分休ませます。
- 5
150℃に予熱したオーブンで、ピエが出て上面が固まるまで焼きます。温かいうちは外さず、天板の上で完全に冷まします。
- 6
無塩バター100gと溶かしたダークチョコレート80gでクリームを作り、冷めたシェルに挟みます。冷蔵庫で一晩熟成させます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
乾燥が不十分だと上面が割れることがあります。
完成後一日熟成させると食感がさらに良くなります。