フレンチマカロン（アーモンドメレンゲサンドクッキー）
フレンチマカロンはアーモンドパウダーとメレンゲで作った小さな丸いシェル2枚の間にフィリングを挟んだフランスの焼き菓子です。滑らかで光沢のある上面と底面のしわのある「ピエ」が上手に焼けたマカロンの条件であり、そのためにはメレンゲの硬さ、生地のマカロナージュ（折り混ぜ）の回数、オーブン温度の調整が精密でなければなりません。殻は薄くサクッとしていますが一口噛むと内側のもっちりした層が感じられ、バタークリームやガナッシュのフィリングが味の中心を担います。バニラ、ピスタチオ、ラズベリー、塩キャラメルなど様々な味にアレンジ可能で、冷蔵庫で一日熟成させるとフィリングの水分がシェルに染み込んで全体がしっとりと一体化します。
分量調整
作り方
- 1
アーモンドパウダーと粉砂糖をふるい、乾燥材料を準備します。
- 2
卵白に砂糖を少しずつ加えながらしっかりしたメレンゲを立てます。
- 3
乾燥材料を加えてマカロナージュし、リボン状に流れる濃度に調整します。
- 4
絞り袋で絞り出し、20〜30分乾燥させてから150度で焼きます。
- 5
冷めたシェルにチョコレートバタークリームを挟んでサンドします。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
メレンゲクッキー（卵白だけで焼くサクッと溶ける焼き菓子）
卵白と砂糖だけで仕上げるフランス式クッキーです。低温で長時間焼くため水分がほぼ抜け切り、口に入れた瞬間に薄い殻が砕けて内側の微細な気泡の層が舌の上で溶けていきます。バニラエキストラクトを少量加えると卵の臭みが消えてほのかな香りが加わります。湿気に弱いため、サクサクの状態を保つには密閉容器で保存する必要があり、ココアパウダーや抹茶を少量混ぜると色合いと風味を同時に変えることができます。お茶やコーヒーのお供に軽く楽しむのに向いています。
クリームホーンペストリー（らせん状パイ生地円錐クリーム詰め菓子）
パイ生地を細い帯状に切り、円錐形の型にらせん状に巻きつけて焼いた後、中にクリームを詰めるヨーロッパ式のデザートです。オーブンで何百もの層が開きながらサクサクのらせん状の殻が形成され、型を外すと空洞の円錐が残ります。クリームチーズと生クリームを混ぜたフィリングを絞り入れると、サクサクの殻を噛む瞬間にクリームがあふれ出します。粉砂糖を振りかけて仕上げ、殻がしなっとなる前に食べるのが原則です。
ダクワーズ（アーモンドメレンゲシートにバタークリームを挟んだ焼き菓子）
アーモンドパウダーと卵白のメレンゲを混ぜて平たく焼いたシートの間にバタークリームを挟むフランスの焼き菓子です。表面には薄い皮が形成されてサクサクし、中はアーモンドの油分のおかげでもっちりと噛み応えのある二つの食感が一口で共存します。間に挟んだバタークリームが二枚のシートを滑らかにつなぎ、韓国のカフェでは一口サイズで個包装する形が人気です。コーヒーと軽く楽しむのに適しています。
あんバターマカロン（アーモンド殻にあんバタークリーム）
アーモンドメレンゲの殻の間にあんことバターを混ぜたあんバタークリームを挟んだ韓国式マカロンです。外側はなめらかでピエがくっきりしており、中のクリームはあんこの素朴な甘さにバターの乳脂肪が合わさってとろけるような味わいです。完成後に冷蔵庫で一日寝かせると、殻がクリームの水分を吸ってしっとりする「マカロン熟成」が行われます。韓国カフェの人気デザートであり、贈り物にも適しています。
チョコレートラバケーキ（溶岩チョコレートケーキ）
チョコレートラバケーキは、ダークチョコレートとバターを湯煎で溶かし、卵、砂糖、薄力粉を合わせた生地をラメキンに入れ、高温で短時間焼き上げるフランス式デザートです。220度で10〜12分焼くと、縁はケーキのようにしっかりと焼き上がり、中心部は溶けたチョコレートのまま残り、スプーンを入れた瞬間に濃厚なチョコレートがとろりと流れ出します。ダークチョコレートのほろ苦いカカオの風味とバターのコク深い乳脂肪が濃厚に調和し、バニラエクストラクトが香りに深みを加えます。焼きすぎると中が固まってしまうため、10分から状態を確認する必要があり、生地を事前にラメキンに入れて冷蔵しておき、焼き時間を1〜2分延長しても構いません。
クラフティ（フランス風チェリーの焼き菓子）
クラフティは、チェリーをバターを塗った焼き型に並べ、卵、砂糖、牛乳、薄力粉で作った薄い生地を注いでオーブンで焼き上げる、フランス・リムーザン地方の伝統デザートです。パンケーキとカスタードの間のようなしっとり柔らかい食感が特徴で、焼いている間に生地がふっくらと膨らみ、縁はこんがりと焼き上がり、チェリーの周りには果汁が染み込んでしっとりとします。バニラエクストラクトが卵と牛乳のコクに香りを添え、チェリーの甘酸っぱい果汁が甘い生地とのコントラストを生み出します。完全に冷ますよりも、ほんのり温かい状態で食べると、カスタード特有の柔らかな食感が最も際立ちます。