フレンチマカロン（アーモンドメレンゲサンドクッキー）

滑らかで光沢のある上面と底面の皺のある「ピエ」が上手に焼けたマカロンの証であり、そのためにはメレンゲの硬さ、生地のマカロナージュの回数、オーブンの温度と湿度を精密に合わせる必要があります。 シェルは薄くサクッとしていますが一口噛むと内側のしっとりもっちりとした層が感じられ、バタークリームやガナッシュのフィリングが味の骨格を作ります。 バニラ・ピスタチオ・ラズベリー・塩キャラメルなど、フィリングを変えるだけで無限にバリエーションが広がり、組み立て後に冷蔵庫で最低12時間熟成させるとフィリングの水分がシェルにゆっくり染み込んで全体がひとつの塊のようにしっとりと一体化します。 パリのパティスリーではマカロン一粒の品質が店全体の技術水準の指標とみなされるほど基準が厳しいです。