가지새우찌개
한눈에 보기
- 총 시간
- 31분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 9
요리 소개
가지새우찌개는 가지와 새우를 고추장 양념으로 끓인 매콤한 찌개입니다.
설명 더 보기
들기름에 재료를 볶아 향을 낸 뒤 물을 부어 끓이면, 가지가 국물을 듬뿍 머금어 한 입 베어 물 때마다 매콤한 국물이 터져 나옵니다. 새우에서 나오는 감칠맛과 참치액의 깊은 맛이 고추장 국물에 녹아들어 복합적인 풍미를 만듭니다. 가지는 세로로 길게 썰거나 어슷하게 잘라야 단면이 넓어져 국물을 더 잘 흡수하며, 들기름 특유의 고소한 향이 전체 국물에 배어 있습니다. 가지의 부드러운 식감과 새우의 탱탱한 식감이 대비를 이루며, 고추장 양념 특유의 구수한 단맛이 매운맛과 함께 여름철 입맛을 살려줍니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
가지 220g은 세로로 길게 가른 뒤 1.5cm 두께로 어슷하게 썰고, 양파 80g은 0.5cm 두께로 얇게 채 썰어 준비합니다.
- 2준비
중하 180g은 머리를 떼고 껍질을 벗긴 뒤, 등에 칼집을 넣어 내장을 제거하고 흐르는 물에 가볍게 씻어 물기를 뺍니다.
- 3가열
냄비에 들기름 1작은술을 두르고 채 썬 양파와 다진 마늘 1작은술을 넣어, 양파가 투명해지고 고소한 향이 올라올 때까지 1분간 볶습니다.
- 4불 조절
고추장 1큰술과 고춧가루 1작은술을 넣고 타지 않게 약불에서 30초 정도 충분히 볶아, 양념이 재료와 어우러지며 붉은 기름이 돌게 합니다.
- 5불 조절
물 700ml와 손질한 가지를 넣고 센 불에서 끓이다가, 국물이 끓어오르면 중불로 줄여 8분간 뭉근하게 끓여 가지가 국물을 충분히 머금게 합니다.
- 6마무리
손질한 새우와 참치액 1작은술을 넣고 3분에서 4분 정도 더 끓여, 새우가 붉은색을 띠며 탱글하게 익고 국물에 감칠맛이 충분히 배어들면 마무리합니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 들기름에 볶은 고추장이 가지에 스며들어 한 입마다 매콤한 국물이 터짐
- 완성과 마무리
- 냄비에 들기름 1작은술을 두르고 채 썬 양파와 다진 마늘 1작은술을 넣어, 양파가 투명해지고 고소한 향이 올라올 때까지 1분간 볶습니다.
- 실패 방지
- 새우는 오래 끓이면 질겨지니 마지막에 넣으세요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
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