가지돼지고기전

가지(2개)는 반달 모양 0.5cm 두께로 썰어 접시에 펼친 뒤 소금(0.25tsp)을 고루 뿌려 10분 둬요.

삼투압으로 수분이 나오면 키친타월로 가볍게 눌러 닦아요.

중불 팬에 돼지고기(220g), 양파(80g), 마늘(1tsp)을 넣고 수분이 날아가도록 5분 볶아요.

소금(0.25tsp)으로 간하고 펼쳐 식혀요.

볼에 부침가루(140g), 달걀(2개), 찬물(140ml), 소금 약간을 넣어 되직한 반죽을 만들어요.

숟가락으로 들었다가 떨어뜨릴 때 천천히 끊기는 농도가 적당해요.

식힌 돼지고기 볶음과 가지를 반죽에 넣고 고무주걱으로 섞어요.

가지가 부서지지 않도록 위아래로 뒤적이듯 섞어요.

중불 팬에 기름(3큰술)을 두르고 반죽을 큰 숟가락으로 한 숟갈씩 올려 직경 6~7cm, 두께 8mm 정도로 납작하게 펴요.

앞뒤로 각 3분씩 중불에서 노릇하게 익혀요.

고기가 들어 있어 속까지 익어야 하므로, 뒤집은 뒤 팬 뚜껑을 30초 덮었다가 열어 마무리해요. 키친타월에 1분 올려 기름을 빼요.