가지돼지고기전
한눈에 보기
- 총 시간
- 35분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
가지돼지고기전은 소금에 절여 물기를 닦은 가지와 미리 볶은 돼지고기를 되직한 부침 반죽에 섞어 한입 크기로 지지는 전입니다.
설명 더 보기
가지 두 개는 0.5cm 두께의 반달 모양으로 썰고 소금 0.25작은술을 뿌려 10분 둡니다. 표면에 맺힌 물을 키친타월로 눌러 닦아야 반죽이 묽어지지 않고 전도 눅눅해지지 않습니다. 다진 돼지고기 220g과 양파 80g, 다진 마늘 1작은술은 중불에서 약 5분 볶아 수분을 날리고 소금 0.25작은술로 간한 뒤 넓게 펴서 식힙니다. 생고기를 반죽에 바로 넣지 않고 먼저 볶으므로 두꺼운 전의 중심까지 고르게 익히기 쉽습니다. 부침가루 140g과 달걀 두 개, 찬물 140ml는 숟가락에서 굵은 줄기로 천천히 떨어질 정도로 섞습니다. 여기에 식힌 돼지고기와 가지를 넣고, 가지가 부서지지 않게 아래위로 뒤집어 가며 버무립니다. 기름을 두른 중불 팬에 지름 6cm에서 7cm, 두께 약 8mm로 펴고 앞뒤를 각각 3분 굽습니다. 뒤집은 뒤 뚜껑을 30초 덮어 속까지 열을 넣고, 마지막에는 뚜껑을 열어 표면을 노릇하게 만든 다음 키친타월에서 1분 기름을 뺍니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1간 맞춤
가지(2개)는 반달 모양 0.5cm 두께로 썰어 접시에 펼친 뒤 소금(0.25tsp)을 고루 뿌려 10분 둬요.
삼투압으로 수분이 나오면 키친타월로 가볍게 눌러 닦아요.
- 2불 조절
중불 팬에 돼지고기(220g), 양파(80g), 마늘(1tsp)을 넣고 수분이 날아가도록 5분 볶아요.
소금(0.25tsp)으로 간하고 펼쳐 식혀요.
- 3간 맞춤
볼에 부침가루(140g), 달걀(2개), 찬물(140ml), 소금 약간을 넣어 되직한 반죽을 만들어요.
숟가락으로 들었다가 떨어뜨릴 때 천천히 끊기는 농도가 적당해요.
- 4가열
식힌 돼지고기 볶음과 가지를 반죽에 넣고 고무주걱으로 섞어요.
가지가 부서지지 않도록 위아래로 뒤적이듯 섞어요.
- 5마무리
중불 팬에 기름(3큰술)을 두르고 반죽을 큰 숟가락으로 한 숟갈씩 올려 직경 6~7cm, 두께 8mm 정도로 납작하게 펴요.
- 6마무리
앞뒤로 각 3분씩 중불에서 노릇하게 익혀요.
고기가 들어 있어 속까지 익어야 하므로, 뒤집은 뒤 팬 뚜껑을 30초 덮었다가 열어 마무리해요. 키친타월에 1분 올려 기름을 빼요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 두꺼운 가지 슬라이스가 기름 흡수하며 속까지 고르게 익음
- 완성과 마무리
- 앞뒤로 각 3분씩 중불에서 노릇하게 익혀요.
- 실패 방지
- 가지 물기를 충분히 닦아야 전이 눅눅해지지 않아요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
이 레시피
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공식 조리·안전 근거
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재료 손질
채소와 과일은 손질하거나 껍질을 벗기기 전에 흐르는 물로 씻습니다. 비누나 세제는 사용하지 않습니다.
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안전 온도
다진 돼지고기는 중심 온도 71°C까지 익힙니다. 이 레시피에서는 먼저 볶는 단계에서 온도를 확인한 뒤 반죽에 섞습니다.
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보관과 재가열
남은 음식은 조리 후 2시간 안에 얕은 용기에 나누어 냉장하고 3~4일 안에 먹습니다. 다시 데울 때는 중심부가 74°C에 도달했는지 확인합니다.
출처: USDA Food Safety and Inspection Service. 남은 음식의 안전한 보관과 재가열
출처 확인일 2026-08-22
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