なすとえびのチゲ（コチュジャン仕立ての茄子海老鍋）

なす220gは縦半分に切ってから1.5cm厚さの斜め切りにし、玉ねぎ80gは幅0.5cmの薄切りにして火が通りやすいように下準備をしておきます。

中えび180gは頭と殻を取り除き、背中に切り込みを入れて背わたを丁寧に抜き取ります。その後、流水で軽く洗ってからキッチンペーパーなどでしっかりと水気を拭き取っておきます。

鍋にエゴマ油小さじ1を入れ、スライスした玉ねぎとおろしにんにく小さじ1を加えて1分間炒めます。玉ねぎが透き通り、香ばしい香りが立つまで加熱してください。

コチュジャン大さじ1と粉唐辛子小さじ1を加え、焦げ付かないように弱火で30秒ほど炒めます。調味料が具材に馴染み、赤い油が全体に回るように手早く混ぜ合わせてください。

水700mlと準備したなすを入れ、強火で加熱します。沸騰したら中火に落とし、なすがスープをたっぷりと吸い込んで柔らかい食感になるまで8分間ほどじっくりと煮込んでください。

下処理済みのえびとツナエキス小さじ1を加え、さらに3分から4分ほど煮込みます。えびが赤く色づいてぷりぷりとした食感になり、スープに深いコクが出たら火を止めて仕上げます。