감자옹심이칼국수

감자 500g을 강판에 곱게 갈아 면포에 넣고 꽉 짜서 즙과 건더기를 분리합니다.

즙은 10분간 두어 전분을 가라앉힙니다.

감자즙 윗물을 조심스럽게 따라내고 가라앉은 전분을 남깁니다.

간 감자 건더기와 가라앉은 전분, 감자전분 70g을 볼에 합쳐 반죽하고 한입 크기(직경 2cm)로 옹심이를 빚습니다.

냄비에 멸치다시마 육수 1400ml를 붓고 끓입니다.

양파 100g은 채 썰고 애호박 120g은 반달 모양으로 썰어 육수에 넣어 마늘과 함께 8분간 끓입니다.

옹심이를 먼저 넣어 중불로 끓이면서 옹심이가 표면에 떠오를 때까지 4~5분 익힌 뒤 생칼국수면 320g을 넣습니다.

면이 투명해질 때까지 5~6분 더 끓이면서 국간장과 소금으로 간을 맞추고 전분이 국물에 완전히 녹아들도록 2분 추가로 끓입니다.

그릇에 옹심이와 칼국수면을 고루 담고 뜨거운 국물을 붓습니다.

김가루를 넉넉히 올려 고소하게 마무리합니다.