감자새우볶음
한눈에 보기
- 총 시간
- 25분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
감자새우볶음은 채 썬 감자를 먼저 기름에 볶아 전분 겉면을 코팅한 뒤, 손질한 중하 새우를 넣어 함께 볶는 반찬이다.
설명 더 보기
감자를 찬물에 담가 표면 전분을 씻어내야 팬에서 달라붙지 않고 낱낱이 살아 있는 식감이 유지된다. 마늘을 먼저 볶아 향의 바탕을 깔고, 새우가 반쯤 익었을 때 감자를 합치면 새우의 단맛이 감자 표면에 자연스럽게 옮겨 붙는다. 소금과 후추만으로 간하고 참기름으로 마무리하면, 감자의 포슬한 전분질과 새우의 탱글한 식감이 한 젓가락에 함께 잡히는 깔끔한 반찬이 된다. 여기에 청양고추를 얇게 썰어 넣으면 칼칼한 매운맛이 더해져 밥 반찬으로 더욱 잘 어울리고, 색감 면에서도 주황빛 새우와 노란 감자, 초록 고추가 어울려 보기에도 좋다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
감자 320g을 0.3cm 두께로 채 썰어 찬물에 10분 담가 표면 전분을 씻어낸 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거해요.
- 2간 맞춤
중간 크기 새우 180g은 껍질을 벗기고 종이 타월로 물기를 충분히 제거합니다.
소금 0.25tsp과 후추 0.25tsp으로 고르게 밑간합니다.
- 3불 조절
팬을 중불로 달군 뒤 식용유 1.5큰술을 두르고 마늘 1 작은술과 양파 70g을 넣어 마늘 향이 올 때까지 30초간 볶아요.
- 4불 조절
물기 뺀 감자채를 펼쳐 넣고 중불에서 3~4분 볶아요.
가장자리가 투명해지고 바닥에 안 붙으면 알맞게 익은 거예요.
- 5불 조절
밑간한 새우를 팬 한쪽에 넣고 강불에서 1분 30초 볶아요.
주황빛이 돌면 감자와 합쳐 10초간 고루 섞어요.
- 6마무리
불을 끄고 남은 소금 0.25tsp과 참기름 1tsp을 넣어 한 번 가볍게 섞은 뒤 담아냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 마늘 향 깐 팬에 새우 반쯤 익을 때 감자를 합쳐 새우 단맛이 배어듦
- 완성과 마무리
- 가장자리가 투명해지고 바닥에 안 붙으면 알맞게 익은 거예요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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