Gamja-chae-jeon (Panqueca de batata em tiras ao estilo coreano)
Resumo rápido
Gamja-chae-jeon é uma panqueca de batata coreana onde as batatas são cortadas em tiras finas em vez de raladas, proporcionando uma textura fundamentalmente diferente do g...
O que torna este prato especial
- Tiras em juliana mantêm a textura para dupla sensação crocante
- O amido de batata atua como aglutinante para não desmoronar ao virar
- Esprimir a umidade da cebola é essencial para manter o crocante
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 350 g de batata e 60 g de cebola em tiras muito finas, como palitos de fósforo.
- 2 Polvilhe 0,5 colher de chá de sal, misture levemente e deixe descansar por 5 minutos.
- 3 Adicione 2 colheres de sopa de amido de batata e 0,2 colher de chá de piment...
Gamja-chae-jeon é uma panqueca de batata coreana onde as batatas são cortadas em tiras finas em vez de raladas, proporcionando uma textura fundamentalmente diferente do gamja-jeon tradicional estilo purê. As tiras intactas criam uma rede de bordas crocantes e pedaços firmes de batata unidos pelo amido de batata que atua como aglutinante, de modo que a panqueca permanece inteira ao ser virada. Adicionar uma pequena quantidade de cebola em tiras contribui para a doçura, mas a cebola deve ser espremida em uma toalha primeiro - caso contrário, sua umidade deixaria a panqueca murcha em vez de crocante. Pressionar a mistura em uma frigideira bem untada em fogo médio garante o contato total com a superfície, fritando cada tira até obter uma crocância dourada.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte 350 g de batata e 60 g de cebola em tiras muito finas, como palitos de fósforo.
Tente manter a espessura uniforme, pois pedaços grossos não se ligam bem ao amido e podem se soltar ao virar.
- 2Tempero
Polvilhe 0,5 colher de chá de sal, misture levemente e deixe descansar por 5 minutos.
Esprema a umidade liberada com papel toalha, sem quebrar as tiras, para que a mistura frite em vez de cozinhar no vapor.
- 3Passo
Adicione 2 colheres de sopa de amido de batata e 0,2 colher de chá de pimenta-do-reino, misturando com as pontas dos dedos até cobrir as tiras. Não acrescente água; a umidade natural da batata deve bastar.
- 4Controle
Coloque 2 colheres de sopa de óleo de cozinha em uma frigideira e aqueça em fogo médio.
Espalhe a mistura em uma panqueca fina, puxe as bordas soltas para dentro e pressione com a espátula para encostar no óleo.
- 5Passo
Cozinhe o primeiro lado por 3-4 minutos, até as bordas ficarem bem douradas e crocantes.
Evite levantar muitas vezes; pressione com cuidado para que as tiras de batata se unam enquanto a base doura por igual.
- 6Final
Quando a borda estiver firme, vire a panqueca de uma vez e cozinhe o outro lado por 2-3 minutos.
Sirva quando os dois lados estiverem bem dourados e o centro não parecer úmido nem solto.
Depois dos passos
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Para servir junto
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