꽃게탕
물 1.4L에 무 250g을 중불로 8분 끓여 국물부터 냅니다. 된장 1큰술을 체에 풀고 고춧가루 2큰술, 다진 마늘을 넣어 3분 끓인 다음, 등딱지와 모래주머니, 아가미를 떼고 반으로 자른 꽃게 900g을 넣어 거품을 걷으며 10분 끓입니다. 집게발은 미리 칼등으로 쳐 둡니다. 양파, 애호박, 청양고추를 더하고 국간장 1큰술로 간한 뒤 대파를 넣어 마무리합니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 50분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 11
요리 소개
봄과 가을 제철 꽃게를 반으로 갈라 무 국물에 된장 조금과 고춧가루를 풀어 끓입니다.
설명 더 보기
껍데기는 금방 빨개지지만 속살은 그보다 늦게 익습니다. 집게발은 칼등으로 미리 쳐 두면 상에서 살을 빼기가 쉽습니다.
재료
만드는 법
- 1
꽃게 900g은 찬물에서 솔로 문질러 씻고 등딱지, 모래주머니, 아가미를 제거합니다.
몸통은 반으로 자르고 집게발은 칼등으로 살짝 쳐 둡니다.
- 2
냄비에 물 1400ml와 무 250g을 넣고 중불에서 8분 끓입니다.
무 가장자리가 반투명해지고 국물에 단맛이 돌면 됩니다.
- 3
된장 1큰술은 체에 풀어 덩어리 없이 넣고 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1.5큰술을 더합니다.
중불에서 3분 끓여 국물이 붉어지고 구수한 향이 나도록 합니다.
- 4
손질한 꽃게를 바로 넣고 중불을 유지해 10분 끓입니다.
껍데기가 선명한 빨간색으로 바뀌면 떠오르는 거품을 걷어 잡내를 줄입니다.
- 5
양파 120g, 애호박 120g, 청양고추 2개를 넣고 6분 더 끓입니다.
애호박이 무르기 전 반투명해지면 다음 단계로 넘어갑니다.
- 6
국간장 1큰술로 간을 맞추고 대파 60g을 넣어 2분 더 끓입니다.
꽃게와 채소가 국물에 고르게 잠기도록 한 번 눌러 줍니다. 꽃게 살의 중심 온도가 63°C에 도달했는지 확인합니다. 온도계가 없다면 살이 단단해지고 진주빛을 띠며 불투명해졌는지 확인하고, 덜 익었으면 더 끓인 뒤 뜨겁게 냅니다.
확인한 자료
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- Selecting and Serving Fresh and Frozen Seafood Safely
U.S. Food and Drug Administration · 확인일: 2026-09-16
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