꽃게탕
한눈에 보기
- 총 시간
- 50분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 11
요리 소개
살이 오른 꽃게를 통째로 넣어 끓이는 얼큰하고 시원한 해물탕입니다.
설명 더 보기
꽃게 껍데기에서 우러나는 깊은 해물 감칠맛이 국물의 핵심이며, 무의 단맛과 된장의 구수함이 그 위에 층을 쌓습니다. 고춧가루가 칼칼한 맛을 더해 한 숟가락씩 떠먹을수록 얼굴이 달아오르면서도 숟가락을 놓을 수 없게 만듭니다. 꽃게는 끓이기 전에 솔로 깨끗이 씻어 모래주머니와 아가미를 제거해야 잡내가 없고, 토막 낼 때 집게발은 칼등으로 살짝 두드려 갈라 두면 살을 빼 먹기 편합니다. 애호박과 대파가 식감과 색감을 풍성하게 채우고, 게딱지 속에 밥을 비벼 먹는 마무리가 이 탕의 별미입니다. 봄, 가을 꽃게철에 특히 제맛이 나며, 살이 꽉 찬 암게라면 껍데기 속 주황빛 내장까지 국물에 풀어 먹을 수 있습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
꽃게 900g은 찬물에서 솔로 문질러 씻고 등딱지, 모래주머니, 아가미를 제거합니다.
몸통은 반으로 자르고 집게발은 칼등으로 살짝 쳐 둡니다.
- 2불 조절
냄비에 물 1400ml와 무 250g을 넣고 중불에서 8분 끓입니다.
무 가장자리가 반투명해지고 국물에 단맛이 돌면 됩니다.
- 3불 조절
된장 1큰술은 체에 풀어 덩어리 없이 넣고 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1.5큰술을 더합니다.
중불에서 3분 끓여 붉은 향을 냅니다.
- 4불 조절
손질한 꽃게를 바로 넣고 중불을 유지해 10분 끓입니다.
껍데기가 선명한 빨간색으로 바뀌면 떠오르는 거품을 걷어 잡내를 줄입니다.
- 5불 조절
양파 120g, 애호박 120g, 청양고추 2개를 넣고 6분 더 끓입니다.
애호박이 무르기 전 반투명할 때 멈춰 식감을 살립니다.
- 6불 조절
국간장 1큰술로 간을 맞추고 대파 60g을 넣어 2분만 더 끓입니다.
꽃게와 채소가 국물에 고르게 잠기도록 한 번 눌러 준 뒤 뜨겁게 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 꽃게 껍데기에서 우러나는 깊은 해물 감칠맛이 국물 핵심
- 완성과 마무리
- 애호박이 무르기 전 반투명할 때 멈춰 식감을 살립니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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