ワタリガニタン（ワタリガニの辛口鍋スープ）
早わかり
- 合計時間
- 50分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 11
料理について
身の詰まったワタリガニを丸ごと入れて煮込む、ピリ辛でさっぱりとした海鮮スープです。
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ワタリガニの殻から染み出す深い海鮮の旨味がスープの土台となり、大根の甘みとテンジャンの香ばしさがその上に層を重ねます。 粉唐辛子がピリッとした辛味を加え、一口すするごとに顔が火照りながらもスプーンが止められなくなります。 調理前にカニをたわしで丁寧に洗って砂嚢とエラを取り除くと雑味がなくなり、ハサミは包丁の背で軽く割っておくと食べるときに身が取り出しやすくなります。 ズッキーニと長ネギが食感と彩りを豊かにし、カニの甲羅にご飯を混ぜて食べる締めがこのスープの醍醐味です。 旬の春・秋には身が引き締まり、雌ガニの場合は甲羅の中のオレンジ色の内子がスープに溶け出して旨味をさらに深めます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ワタリガニ900gは冷水でブラシ洗いし、甲羅、砂袋、エラを取り除きます。胴は半分に切り、ハサミは包丁の背で軽く割ります。
- 2火加減
鍋に水1400mlと大根250gを入れ、中火で約8分煮ます。大根の端が半透明になり、スープに淡い甘みが出ればよいです。
- 3火加減
テンジャン大さじ1はこし器で溶き入れ、粉唐辛子大さじ2とおろしニンニク大さじ1.5を加えます。中火で3分煮て赤い香りを出します。
- 4火加減
下処理したワタリガニをすぐ加え、中火を保って約10分煮ます。殻が鮮やかな赤色になったら、浮いたアクを丁寧に取って臭みを抑えます。
- 5火加減
玉ねぎ120g、ズッキーニ120g、青唐辛子2本を加え、さらに6分煮ます。ズッキーニが崩れる前、少し透き通る程度で止めます。
- 6火加減
薄口醤油大さじ1で調え、長ねぎ60gを加えて2分だけ煮ます。かにと野菜を一度押して汁に均一に浸し、熱いうちに出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- ワタリガニの殻から滲み出す深い貝の旨みがスープの核となる
- 仕上げの目安
- 大根の端が半透明になり、スープに淡い甘みが出ればよいです。
- 失敗を防ぐ
- ズッキーニが崩れる前、少し透き通る程度で止めます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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