ワタリガニタン（ワタリガニの辛口鍋スープ）
身の詰まったワタリガニを丸ごと入れて煮込む、ピリ辛でさっぱりとした海鮮スープです。ワタリガニの殻から染み出す深い海鮮の旨味がスープの核となり、大根の甘みとテンジャンの香ばしさがその上に層を重ねます。粉唐辛子がピリッとした辛味を加え、一口すするごとに顔が火照りながらもスプーンが止められなくなります。ズッキーニと長ネギが食感と彩りを豊かにし、カニの甲羅にご飯を混ぜて食べる締めがこのスープの醍醐味です。
分量調整
作り方
- 1
ワタリガニをブラシでこすり洗い、甲羅を開けてエラを取り除きます。
- 2
鍋に水と大根を入れて8分煮て甘みを引き出します。
- 3
テンジャンを裏ごしして溶かし、粉唐辛子とおろしニンニクを加えて煮ます。
- 4
ワタリガニを入れて10分煮込み、浮いてくるアクを取り除きます。
- 5
玉ねぎ、ズッキーニ、青唐辛子を加えてさらに6分煮ます。
- 6
スープ用醤油で味を調え、長ネギを加えて2分で仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
春のワタリガニ鍋（丸ごとカニの辛い煮込み）
ワタリガニを丸ごと入れて煮込む代表的な辛いカニ鍋です。ワタリガニ600gから染み出す濃厚なカニだしに粉唐辛子とテンジャンが合わさり、ピリ辛で深みのあるスープが完成します。大根とズッキーニが海鮮スープを吸って甘みのある具材になり、青唐辛子2本が強い辛さをプラスします。カニの身をほぐして食べる楽しさと、すっきりとしたスープの味が一緒に楽しめる滋養料理です。
モクズガニの辛いタン（淡水ガニと野菜のピリ辛スープ）
モクズガニを半分に割って下処理した後、大根とテンジャンで取ったスープに入れて煮る辛いスープです。カニの濃厚な旨味がスープ全体に広がり、唐辛子粉と青唐辛子がピリ辛の味を引き上げ、ズッキーニと大根が自然な甘みでバランスを取ります。テンジャンはザルで漉して入れるとスープがより澄んで滑らかになり、計40分の煮込み時間でカニの香りが十分に引き出されます。
ワタリガニ海鮮チゲ（カニ・アサリ・エビの贅沢鍋）
ワタリガニ、アサリ、エビを一度に入れて海鮮の旨味を最大限に引き出した海鮮チゲです。煮干し昆布だし1.2Lに3種の海鮮がそれぞれの旨味を放ち、幾重にも深いスープを作ります。大根とズッキーニが海鮮だしを吸収し、テンジャンと粉唐辛子がピリ辛でコクのある味付けのベースを作ります。青唐辛子と長ねぎをのせて仕上げると、海鮮特有のすっきりとした後味が長く残ります。
テンジャンワタリガニ鍋（味噌仕立ての濃厚カニ煮込み）
ワタリガニ800gをテンジャン味付けでじっくり煮込み、カニの濃厚な旨味とテンジャンの香ばしさが調和した鍋です。ワタリガニの殻から染み出る深いスープに大根、ズッキーニ、玉ねぎが煮えて自然な甘みを加えます。テンジャンが主な味付けなので、一般的な辛いカニ鍋とは異なる香ばしい風味が特徴です。粉唐辛子と青唐辛子が程よい辛さを加え、ご飯と一緒に食べるとスープ一滴も残すのがもったいない料理です。
ユッケジャン（辛口牛肉スープ）
牛バラ肉（ヤンジ）を茹でて出汁を取り、繊維に沿って長く裂いた肉を粉唐辛子、薄口醤油、ごま油、ニンニクでしっかり揉み込んでから、ワラビ、もやし、長ネギと一緒に30分間煮込む辛口のスープです。牛バラ肉を冷水に30分間浸けて血抜きしてから茹でると、澄んで深みのある出汁が取れます。裂いた肉にあらかじめ味を染み込ませることで、スープ全体に辛味と肉の旨味が均一に広がります。ワラビの歯ごたえのある食感ともやしのシャキシャキ感が対照をなし、長ネギ3本分がスープに甘味を加えます。牛バラ肉の代わりにすね肉を使っても、繊維に沿ってよく裂け、濃い味わいになります。
ワタリガニテンジャン釜飯（磯と発酵味噌が染みる釜飯）
下処理したワタリガニとテンジャンをいりこ昆布出汁に溶いて、水に浸した米と一緒に釜で炊く格調高い釜飯です。えごま油でにんにくと野菜を先に炒めて香りを出し、テンジャンを出汁に溶いて注いだ後、ワタリガニを乗せて強火5分、弱火15分、蒸らし10分の工程を経ます。ワタリガニの潮風のような塩の香りとテンジャンの深い香ばしさが米に染み込み、ズッキーニと椎茸がほのかな甘みで全体の重みを調えます。蒸らした後に弱火で1分だけ追加加熱すると底に香ばしいお焦げができ、青唐辛子を乗せてピリ辛のアクセントを加えます。