ワタリガニタン（ワタリガニの辛口鍋スープ）
早わかり
身の詰まったワタリガニを丸ごと入れて煮込む、ピリ辛でさっぱりとした海鮮スープです。ワタリガニの殻から染み出す深い海鮮の旨味がスープの土台となり、大根の甘みとテンジャンの香ばしさがその上に層を重ねます。粉唐辛子がピリッとした辛味を加え、一口すするごとに顔が火照りながらもスプーンが止められなくなります。調理前にカニをたわしで丁寧に洗って砂嚢と...
この料理の特別なポイント
- ワタリガニの殻から滲み出す深い貝の旨みがスープの核となる
- メスガニの殻の中の橙色の内臓をスープに溶かすと風味が格段に濃くなる
- 春と秋の旬に鋏脚を包丁の背で叩いて身を食べるのがこの鍋の醍醐味
主な材料
調理の流れ
- 1 ワタリガニ900gは冷水でブラシ洗いし、甲羅、砂袋、エラを取り除きます。胴は半分に切り、ハサミは包丁の背で軽く割ります。
- 2 鍋に水1400mlと大根250gを入れ、中火で約8分煮ます。大根の端が半透明になり、スープに淡い甘みが出ればよいです。
- 3 テンジャン大さじ1はこし器で溶き入れ、粉唐辛子大さじ2とおろしニンニク大さじ1.5を加えます。中火で3分煮て赤い香りを出します。
身の詰まったワタリガニを丸ごと入れて煮込む、ピリ辛でさっぱりとした海鮮スープです。ワタリガニの殻から染み出す深い海鮮の旨味がスープの土台となり、大根の甘みとテンジャンの香ばしさがその上に層を重ねます。粉唐辛子がピリッとした辛味を加え、一口すするごとに顔が火照りながらもスプーンが止められなくなります。調理前にカニをたわしで丁寧に洗って砂嚢とエラを取り除くと雑味がなくなり、ハサミは包丁の背で軽く割っておくと食べるときに身が取り出しやすくなります。ズッキーニと長ネギが食感と彩りを豊かにし、カニの甲羅にご飯を混ぜて食べる締めがこのスープの醍醐味です。旬の春・秋には身が引き締まり、雌ガニの場合は甲羅の中のオレンジ色の内子がスープに溶け出して旨味をさらに深めます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ワタリガニ900gは冷水でブラシ洗いし、甲羅、砂袋、エラを取り除きます。胴は半分に切り、ハサミは包丁の背で軽く割ります。
- 2火加減
鍋に水1400mlと大根250gを入れ、中火で約8分煮ます。大根の端が半透明になり、スープに淡い甘みが出ればよいです。
- 3火加減
テンジャン大さじ1はこし器で溶き入れ、粉唐辛子大さじ2とおろしニンニク大さじ1.5を加えます。中火で3分煮て赤い香りを出します。
- 4火加減
下処理したワタリガニをすぐ加え、中火を保って約10分煮ます。殻が鮮やかな赤色になったら、浮いたアクを丁寧に取って臭みを抑えます。
- 5火加減
玉ねぎ120g、ズッキーニ120g、青唐辛子2本を加え、さらに6分煮ます。ズッキーニが崩れる前、少し透き通る程度で止めます。
- 6火加減
スープ用醤油大さじ1で味を調え、長ネギ60gを加えて2分だけ煮ます。味が薄ければ大根を少し足し、さらに5分煮て出します。
手順のあと
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