된장 꽃게탕
한눈에 보기
- 총 시간
- 42분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 10
요리 소개
된장 꽃게탕은 꽃게 800g을 된장 양념으로 푹 끓여 게의 진한 감칠맛과 된장의 구수함이 어우러진 탕입니다.
설명 더 보기
꽃게 껍데기에서 우러나는 깊은 국물에 무, 애호박, 양파가 익어들며 자연스러운 단맛을 보태 국물의 무게감이 쌓입니다. 된장을 주 양념으로 쓰기 때문에 고추장 베이스의 매운 게탕과는 달리 구수하고 깊은 풍미가 전면에 납니다. 고춧가루와 청양고추가 뒤에서 매운맛을 더해 균형을 잡으며, 두부를 함께 넣으면 부드러운 질감이 탕의 무게감을 가볍게 만들어 줍니다. 꽃게는 익으면서 껍데기가 선명한 주황색으로 변하는데, 이 상태가 되면 살이 껍데기에서 잘 분리됩니다. 밥을 곁들여 국물까지 마무리하기 좋은 요리이며, 된장 특유의 발효 향이 게의 비린내를 잡아주어 해산물을 평소에 즐기지 않는 사람도 부담 없이 먹을 수 있습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
해동한 꽃게 800g은 바로 솔로 문질러 씻고 배딱지를 뗍니다.
몸통은 가위로 2등분해 국물이 잘 우러나게 손질합니다.
- 2준비
무 200g은 0.5cm 두께로 나박썰고 애호박 120g, 양파 100g은 한입 크기로 썹니다.
대파와 청양고추는 1cm로 어슷썹니다.
- 3불 조절
냄비에 물 1100ml와 무를 넣고 센불에서 끓입니다.
끓어오르면 중불로 낮춰 7분간 익혀 무가 가장자리부터 투명해지게 합니다.
- 4불 조절
된장 1.5큰술은 체에 받쳐 국물에 풀어 덩어리를 없앱니다.
다진마늘 1큰술과 고춧가루 1큰술을 넣고 한 번 더 끓입니다.
- 5불 조절
손질한 꽃게를 넣고 중불에서 8분간 끓입니다.
떠오르는 거품은 걷어내고, 껍데기가 주황색으로 변할 때까지 충분히 익힙니다.
- 6마무리
애호박과 양파를 넣고 5분 더 끓입니다.
마지막에 대파와 청양고추를 넣어 1분간 향을 내고, 국물 간을 확인한 뒤 완성합니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 된장이 주 양념이라 고추장 게탕과 달리 발효 풍미가 전면에 나옴
- 완성과 마무리
- 마지막에 대파와 청양고추를 넣어 1분간 향을 내고, 국물 간을 확인한 뒤 완성합니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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