김치/절임 보통

곤드레장아찌

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총 시간: 28분
난이도: 보통
분량: 4 인분
재료: 8

요리 소개

곤드레장아찌는 곤드레나물을 짧게 데쳐 질긴 줄기 조직을 부드럽게 한 뒤, 진간장·현미식초·조청·다진 마늘·생강을 합쳐 만든 절임장에 담가 숙성시키는 저장 반찬입니다.

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곤드레는 강원도 산지에서 봄에 채취하는 취나물의 일종으로, 특유의 은은한 산나물 향이 장아찌로 만들면 더 선명하게 드러납니다. 절임장의 짠맛·신맛·단맛이 층층이 쌓이는 동안 조청이 날카로운 간장 맛을 부드럽게 감싸고, 청양고추 한 개가 끝맛에 가벼운 매운기를 남겨 밋밋하지 않게 합니다. 나물의 결이 절임장을 머금어 촉촉한 상태를 유지하기 때문에 일주일 이상 냉장 보관해도 식감이 무너지지 않습니다. 밥 위에 올려 고추장·참기름과 비벼 먹거나, 비빔밥 재료로 넣어도 잘 어울립니다.

재료

인분

재료명양단위

곤드레나물250 gg

진간장100 mlml

다시마 우린 물120 mlml

현미식초70 mlml

조청2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

다진 마늘1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

생강편6 gg

청양고추½ piecepiece

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

단계

곤드레나물 250g은 굵고 질긴 줄기 끝을 골라내고 흐르는 물에 여러 번 헹궈요.

물기를 털고 4cm 길이로 잘라요.
2

불 조절

냄비의 물이 팔팔 끓으면 곤드레를 넣고 20초만 데쳐요.

색이 선명해지고 줄기가 살짝 휘면 바로 건져요.
3

단계

데친 곤드레는 곧바로 찬물에 담가 열을 빼요.

손으로 눌러 물기를 충분히 짜야 절임장이 탁해지지 않아요.
4

단계

소독한 병에 곤드레를 느슨하게 담고 생강편 6g과 어슷 썬 청양고추 반 개를 사이사이에 넣어요.

너무 누르지 말아요.
5

불 조절

냄비에 진간장 100ml, 다시마물 120ml, 현미식초 70ml, 조청 2큰술, 다진 마늘 1작은술을 넣어요.

중불에서 끓여요.
6

불 조절

끓기 시작하면 약불로 낮춰 2분 더 끓이고 5분 식혀요.

따뜻할 때 병에 부어 잠기게 한 뒤 냉장 2일 숙성해요.