곤드레장아찌
한눈에 보기
- 총 시간
- 최소 2일 7분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
강원도 산지에서 봄에 나는 곤드레는 장아찌로 담그면 은은하던 산나물 향이 오히려 또렷해집니다.
설명 더 보기
줄기 조직이 질겨서 20초만 데쳐 부드럽게 하고, 손으로 물기를 충분히 짜야 절임장이 탁해지지 않습니다. 조청이 진간장의 날카로운 짠맛을 부드럽게 감싸고, 현미식초와 다시마 우린 물이 신맛과 감칠맛을 받쳐 줍니다. 청양고추 반 개는 끝맛에 가벼운 매운기만 남깁니다. 따뜻한 절임장을 부어 냉장 2일 숙성한 뒤, 밥 위에 올려 고추장과 참기름으로 비비거나 비빔밥 재료로 넣습니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
곤드레나물 250g은 굵고 질긴 줄기 끝을 골라내고 흐르는 물에 여러 번 헹궈요.
물기를 털고 4cm 길이로 잘라요.
- 2
냄비의 물이 팔팔 끓으면 곤드레를 넣고 20초만 데쳐요.
색이 선명해지고 줄기가 살짝 휘면 바로 건져요.
- 3
데친 곤드레는 곧바로 찬물에 담가 열을 빼요.
손으로 눌러 물기를 충분히 짜야 절임장이 탁해지지 않아요.
- 4
소독한 병에 곤드레를 느슨하게 담고 생강편 6g과 어슷 썬 청양고추 반 개를 사이사이에 넣어요.
너무 누르지 말아요.
- 5
냄비에 진간장 100ml, 다시마물 120ml, 현미식초 70ml, 조청 2큰술, 다진 마늘 1작은술을 넣어요.
중불에서 끓여요.
- 6
끓기 시작하면 약불로 낮춰 2분 더 끓이고 5분 식혀요.
따뜻할 때 병에 부어 잠기게 한 뒤 냉장 2일 숙성해요.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
곤드레를 데친 뒤 물기를 충분히 제거해야 장이 탁해지지 않아요.
다시마 우린 물은 다른 절임장 재료와 함께 끓여 감칠맛이 고르게 퍼지게 하세요.