곤드레장아찌
곤드레장아찌는 곤드레나물을 짧게 데쳐 질긴 줄기를 부드럽게 한 뒤 진간장, 현미식초, 조청, 다진 마늘, 생강을 섞은 절임장에 담가 만드는 장아찌입니다. 곤드레의 은은한 산나물 향이 간장과 식초의 짠맛·신맛 사이에서 자연스럽게 드러나고, 조청이 전체 맛을 부드럽게 감싸 짠맛의 날카로움을 줄여줍니다. 청양고추가 끝맛에 가벼운 매운기를 남기고, 나물 결이 절임장을 품어 촉촉한 상태를 유지합니다. 밥반찬으로 꺼내 먹거나 비빔밥 재료로 활용하기 좋은 저장 반찬입니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
곤드레는 질긴 줄기를 정리하고 깨끗이 씻어 4cm로 잘라요.
- 2
끓는 물에 20초 데친 뒤 찬물에 식혀 물기를 짜요.
- 3
병에 곤드레, 생강편, 송송 썬 청양고추를 층층이 담아요.
- 4
냄비에 간장, 다시마물, 식초, 조청, 마늘을 넣고 끓여요.
- 5
약불로 2분 더 끓여 향을 모은 뒤 불을 꺼요.
- 6
장물을 한김 식혀 붓고 냉장 2일 숙성해 완성해요.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
우엉장아찌
우엉장아찌는 우엉을 식초물에 담가 갈변을 막고 데쳐서 잡내를 줄인 뒤, 간장·식초·설탕 절임장에 절이는 장아찌입니다. 다시마와 건고추, 통후추를 절임장에 함께 끓여 감칠맛과 은은한 매운기를 더합니다. 우엉 특유의 흙 향과 견과류 같은 고소함이 달짝지근한 절임장과 만나 깊은 풍미를 만들어냅니다. 단단하고 아삭한 식감이 오래 유지되어 밑반찬으로 두고 먹기 좋으며, 3일째 절임장을 다시 끓여 부으면 보관 기간이 늘어납니다.
비름나물장아찌
비름나물장아찌는 비름나물을 간장과 식초를 끓인 절임장에 담가 만드는 여름철 장아찌입니다. 비름나물의 부드러운 잎이 절임장을 빠르게 흡수하여 달큰짭짤한 맛이 고르게 배고, 청양고추와 마늘이 끝맛에 알싸한 풍미를 더합니다. 식초의 산미가 나물 특유의 풋내를 잡아주어 깔끔한 뒷맛을 남기며, 절인 후 하루만 지나면 간이 충분히 들어 밥반찬으로 바로 먹을 수 있습니다. 제철 비름나물을 오래 보관하며 즐기기 좋은 저장 반찬입니다.
곰취장아찌
곰취장아찌는 깊은 산에서 자라는 곰취 잎을 간장·식초·설탕 절임장에 담가 만드는 산나물 장아찌입니다. 곰취 특유의 진한 산나물 향이 간장의 감칠맛과 만나 깊어지면서도 식초가 뒷맛을 깔끔하게 정리합니다. 잎이 넓고 도톰하여 절임장을 머금는 능력이 좋고, 밥 위에 올려 쌈처럼 감싸 먹으면 잎의 향과 짭짤한 양념이 밥알에 스며들어 별도의 반찬 없이도 한 끼가 됩니다. 마늘과 청양고추가 절임장에 향긋한 매운기를 더해 산나물의 단조로움을 보완합니다.
비트장아찌
비트장아찌는 비트를 얇게 슬라이스하여 간장, 식초, 설탕을 끓인 절임장에 담가 만드는 한국식 피클입니다. 비트 특유의 흙내가 식초의 산미에 의해 깔끔하게 정리되면서 달큰하고 상큼한 맛만 남고, 양파가 풍미를 부드럽게 이어줍니다. 절임장이 식으면서 비트의 선명한 붉은 색소가 국물에 퍼져 시각적으로도 식탁에 포인트가 됩니다. 하루 이상 절이면 간이 충분히 배어 밥반찬이나 고기 요리의 곁들임으로 잘 어울리는 아삭한 장아찌입니다.
콩잎장아찌
콩잎장아찌는 콩잎을 간장 절임물에 담가 숙성시킨 전통 저장 반찬으로, 깻잎장아찌와 함께 잎 채소 절임의 양대 산맥이에요. 콩잎은 깻잎보다 크고 두께가 있어 절임물을 흡수하는 데 시간이 더 걸리지만, 그만큼 씹는 맛이 무게감 있고 한 장으로도 밥 한 숟갈을 싸 먹기 좋은 크기예요. 간장·물·식초·설탕을 끓여 만든 절임물은 반드시 완전히 식힌 뒤 부어야 하는데, 뜨거운 상태로 부으면 콩잎이 물러져 씹는 맛이 사라져요. 마늘·청양고추·양파를 함께 넣으면 숙성 과정에서 향신 채소의 풍미가 절임물에 녹아들어 단순한 간장맛보다 복합적인 맛이 나와요. 이틀 이상 냉장 숙성해야 간이 잎 안까지 배어 먹을 수 있고, 하루에 한 번 위아래를 뒤집어주면 간이 고르게 돼요. 뜨거운 흰 밥 위에 올려 쌈처럼 싸 먹는 것이 가장 흔한 방식이에요.
마늘쫑장아찌
마늘쫑장아찌는 마늘쫑을 간장·식초·설탕 절임물에 담가 숙성시킨 저장 반찬으로, 마늘장아찌와 같은 절임 원리지만 마늘 알뿌리 대신 줄기를 쓰는 점이 달라요. 4cm 길이로 잘라 유리병에 차곡차곡 담은 뒤 끓인 절임물을 뜨거운 상태로 바로 부으면, 열이 마늘쫑 겉면을 살짝 익혀 씹을 때 톡 끊기는 식감이 생겨요 - 이 점이 식혀서 붓는 마늘장아찌와 다른 조리 포인트예요. 통후추를 함께 넣으면 숙성 과정에서 후추의 매운 향이 절임물에 녹아들어 단조로운 짠맛-신맛에 깊이를 더해요. 담근 다음 날부터 먹을 수 있지만 3일째가 간이 적당히 배면서도 아삭함이 남아 맛의 균형이 가장 좋아요. 한 번 끓여 부은 절임물을 따라내 다시 끓여 부으면 보존 기간이 길어져요. 고기 반찬과 함께 밥상에 올리면 상큼한 산미가 느끼함을 잡아줘요.