キムチ・漬物普通

コンドゥレジャンアチ（アザミの漬物）

早わかり

合計時間: 28分
難易度: 普通
分量: 4 人前
材料: 8

料理について

コンドゥレジャンアチは、コンドゥレ（韓国産アザミの若菜）を短く茹でて硬い茎の組織をやわらかくした後、濃口醤油・玄米酢・水あめ・おろしにんにく・生姜を合わせた漬け汁に浸けて熟成させる保存おかずです。

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コンドゥレは江原道の山地で春に摘まれる山菜の一種で、独特のほのかな野草の香りは漬物にすることでより鮮明に引き出されます。漬け汁の塩味・酸味・甘みが重なる間に水あめが鋭い醤油の味をやわらかく包み込み、チョンヤン唐辛子一本が後味にかすかな辛みを残して平板にならないようにします。山菜の繊維が漬け汁を含んだまましっとりした状態を保つため、一週間以上冷蔵保存しても食感が崩れません。ご飯の上にのせてコチュジャン・ごま油と混ぜて食べたり、ビビンバの具材として加えても好相性です。

材料

人前

材料名量単位

コンドゥレ（アザミの若菜）250 gg

濃口醤油100 mlml

昆布だし120 mlml

玄米酢70 mlml

水あめ2 大さじ (tbsp)大さじ (tbsp)

おろしにんにく1 小さじ (tsp)小さじ (tsp)

スライス生姜6 gg

青陽唐辛子½ piecepiece

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作り方

下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。

全6ステップ

1

準備

コンドゥレ250gは太く硬い茎先を取り除き、流水で数回洗います。水気を振り落とし、4cm長さに切ります。
2

加熱

鍋の湯がしっかり沸いたらコンドゥレを入れ、20秒だけ茹でます。色が鮮やかになり、茎が少し曲がったらすぐ取り出します。
3

加熱

茹でたコンドゥレはすぐ冷水に入れて熱を止めます。手で押すようにしっかり水気を絞ると、漬け汁が薄まったり濁ったりしにくくなります。
4

準備

消毒した瓶にコンドゥレをふんわり詰め、スライス生姜6gと斜め切りの青陽唐辛子半本を間に入れます。強く押し込みすぎないようにします。
5

火加減

鍋に濃口醤油100ml、昆布だし120ml、玄米酢70ml、水あめ大さじ2、おろしにんにく小さじ1を入れます。中火で混ぜながら沸かします。
6

火加減

沸いたら弱火にしてさらに2分煮て、5分冷まします。温かいうちに瓶へ注いで全体を浸し、冷蔵庫で2日熟成させます。

実践調理チェック

仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。

重要な技法: ゴンドレ菜の草っぽさと苦みが醤油漬けで穏やかになる
仕上げの目安: 沸いたら弱火にしてさらに2分煮て、5分冷まします。
失敗を防ぐ: 山菜の繊維が漬け汁を含んだまましっとりした状態を保つため、一週間以上冷蔵保存しても食感が崩れません。
保存と温め直し: コンドゥレジャンアチは、コンドゥレ（韓国産アザミの若菜）を短く茹でて硬い茎の組織をやわらかくした後、濃口醤油・玄米酢・水あめ・おろしにんにく・生姜を合わせた漬け汁に浸けて熟成させる保存おかずです。