コンドゥレジャンアチ（アザミの漬物）
早わかり
- 合計時間
- 少なくとも2日 7分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
江原道の山で春に採れるアザミの仲間コンドゥレは、漬物にすると穏やかな山菜の香りがかえってはっきりします。
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硬い茎は20秒だけ湯通ししてやわらげ、手で水気をしっかり絞ると漬け液が濁りません。 米飴（チョチョン）が醤油の角を包み、玄米酢と昆布だしが酸味とうま味を支えます。 青陽唐辛子半分が後味に軽い辛みを残します。 2日冷蔵してから、ご飯にのせてコチュジャンとごま油で混ぜたり、ビビンバの具にしたりします。
材料
人前
作り方
- 1
コンドゥレ250gは太く硬い茎先を取り除き、流水で数回洗います。水気を振り落とし、4cm長さに切ります。
- 2
鍋の湯がしっかり沸いたらコンドゥレを入れ、20秒だけ茹でます。色が鮮やかになり、茎が少し曲がったらすぐ取り出します。
- 3
茹でたコンドゥレはすぐ冷水に入れて熱を止めます。手で押すようにしっかり水気を絞ると、漬け汁が薄まったり濁ったりしにくくなります。
- 4
消毒した瓶にコンドゥレをふんわり詰め、スライス生姜6gと斜め切りの青陽唐辛子半本を間に入れます。強く押し込みすぎないようにします。
- 5
鍋に濃口醤油100ml、昆布だし120ml、玄米酢70ml、水あめ大さじ2、おろしにんにく小さじ1を入れます。中火で混ぜながら沸かします。
- 6
沸いたら弱火にしてさらに2分煮て、5分冷まします。温かいうちに瓶へ注いで全体を浸し、冷蔵庫で2日熟成させます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
コンドゥレを茹でた後しっかり水気を切らないと漬け汁が濁ります。
昆布だしはほかの漬け汁の材料と一緒に煮て、うま味を均一に広げます。