더덕조림
한눈에 보기
- 총 시간
- 38분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
더덕조림은 2인분 기준 더덕 220g을 간장과 조청 양념에 졸여 겉은 윤기가 나고 속의 결은 남도록 만드는 반찬입니다.
설명 더 보기
더덕은 껍질을 벗긴 뒤 방망이로 가볍게 두드려 섬유만 풀고 손으로 세로 5cm 길이로 찢습니다. 너무 세게 두드리면 결이 부서져 식감이 떨어지므로 힘을 조절합니다. 손질한 더덕은 찬물에 10분 담가 쓴맛과 진액을 줄이고 체에 밭쳐 물기를 충분히 뺍니다. 냄비에 간장 2.5큰술, 물 120ml, 조청 1.5큰술, 다진 마늘 1작은술을 넣어 중불에서 끓입니다. 양념이 끓어오르면 더덕을 넣고 같은 불에서 10분 졸입니다. 이 시간 동안 두 번만 뒤집어 양념이 양면에 고르게 닿도록 합니다. 국물이 더덕 둘레에 자작하게 남을 정도로 줄면 청양고추 1개를 어슷 썰어 넣고 2분 더 졸입니다. 겉면에 양념이 윤기 있게 붙고 안쪽 결이 남아 있으면 불을 끕니다. 참기름 1작은술과 통깨 1작은술을 넣어 뿌리가 부서지지 않게 가볍게 버무린 뒤 한 김 식혀 냅니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
더덕 220g은 껍질을 벗기고 방망이로 살짝 두드려 섬유를 풀어준 뒤 손으로 5cm 길이로 세로로 찢습니다.
- 2단계
찬물에 10분간 담가 더덕 특유의 쓴맛과 진액을 줄인 뒤 체에 밭쳐 물기를 충분히 뺍니다.
- 3불 조절
냄비에 간장 2.5큰술, 물 120ml, 조청 1.5큰술, 다진 마늘 1작은술을 넣고 중불에서 끓입니다.
- 4불 조절
양념이 끓어오르면 더덕을 넣고 중간 불에서 10분간 졸이며 2회 뒤집어 고르게 양념이 배게 합니다.
- 5불 조절
국물이 자작하게 줄면 청양고추를 어슷 썰어 넣고 2분 더 졸여 매운향을 더합니다.
- 6마무리
불을 끄고 참기름 1작은술과 통깨 1작은술을 넣어 가볍게 버무린 뒤 한 김 식혀 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 더덕 특유의 쌉싸름한 향이 조청 단짠 양념에 자연스럽게 순화됨
- 완성과 마무리
- 불을 끄고 참기름 1작은술과 통깨 1작은술을 넣어 가볍게 버무린 뒤 한 김 식혀 냅니다.
- 실패 방지
- 더덕을 너무 세게 두드리면 결이 부서져 식감이 떨어져요.
- 대체 재료
- 조청 대신 올리고당을 써도 되지만 양은 20% 줄여요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
