더덕조림
한눈에 보기
- 총 시간
- 38분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
더덕 특유의 쌉싸름하고 송진 같은 향은 간장과 조청 양념이 스며들면서 한결 순해지지만, 속은 여전히 쫄깃하고 단단합니다.
설명 더 보기
방망이로 두드려 결을 푼 뒤 손으로 찢기 때문에 단면이 거칠어 양념이 겉에 윤기 있게 붙습니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
더덕 220g은 껍질을 벗기고 방망이로 살짝 두드려 섬유를 풀어준 뒤 손으로 5cm 길이로 세로로 찢습니다.
- 2
찬물에 10분간 담가 더덕 특유의 쓴맛과 진액을 줄인 뒤 체에 밭쳐 물기를 충분히 뺍니다.
- 3
냄비에 간장 2.5큰술, 물 120ml, 조청 1.5큰술, 다진 마늘 1작은술을 넣고 중불에서 끓입니다.
- 4
양념이 끓어오르면 더덕을 넣고 중간 불에서 10분간 졸이며 2회 뒤집어 고르게 양념이 배게 합니다.
- 5
국물이 자작하게 줄면 청양고추를 어슷 썰어 넣고 2분 더 졸여 매운향을 더합니다.
- 6
불을 끄고 참기름 1작은술과 통깨 1작은술을 넣어 가볍게 버무린 뒤 한 김 식혀 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
더덕을 너무 세게 두드리면 결이 부서져 식감이 떨어집니다.
조청 대신 올리고당을 써도 되지만 양은 20% 줄입니다.