청경채장아찌
한눈에 보기
- 활동 시간
- 28분
- 대기 단계
- 조리법에서 확인
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
두꺼운 흰 줄기는 아삭하게 남고 초록 잎은 부드럽게 절여져, 한 조각 안에서 식감이 갈립니다.
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청양고추를 씨째 썰어 켜켜이 끼워 넣으면 줄기 구석까지 깔끔한 매운맛이 뱁니다. 생강은 2분 식히는 동안 건져 내 향을 은은하게만 남깁니다. 씻은 청경채의 물기를 넉넉히 빼야 절임장이 맑게 유지되고, 이틀 뒤 한 번 뒤집으면 간이 고르게 듭니다.
재료
만드는 법
- 1
청경채 500g을 밑동부터 세로로 반을 갈라 찬물에 여러 번 씻어내고, 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거합니다.
물기를 완전히 제거해야 절임 국물이 탁해지지 않고 깔끔하게 유지됩니다.
- 2
청양고추 2개를 3 mm 두께로 어슷하게 썹니다.
칼칼한 맛을 더하기 위해 고추씨를 따로 털어내지 않고 그대로 사용하여 고유의 매운 향을 최대한 살립니다.
- 3
소독한 유리 용기에 물기를 뺀 청경채를 차곡차곡 넣고, 그 사이사이에 어슷 썬 고추를 골고루 배치하여 매운맛이 줄기와 잎 부분에 고르게 배도록 합니다.
- 4
냄비에 간장 150 ml, 식초 100 ml, 물 150 ml, 설탕 60 g, 다진 마늘 1작은술, 생강편 5 g을 넣고 설탕이 녹아 팔팔 끓어오를 때까지 중불에서 가열합니다.
- 5
설탕이 다 녹고 알싸한 향이 진하게 올라오면 불을 끄고 2분 정도 가볍게 식힌 뒤, 은은한 향만 남긴 생강편은 체를 사용하여 깔끔하게 건져냅니다.
- 6
김이 살짝 나가는 따뜻한 절임장을 용기에 부어 청경채를 완전히 잠기게 한 뒤 밀봉합니다.
냉장고에서 이틀간 숙성하면 간이 골고루 배어 맛이 완성됩니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
