청경채장아찌

청경채 500g을 밑동부터 세로로 반을 갈라 찬물에 여러 번 씻어내고, 체에 밭쳐 물기를 완벽히 제거해야 절임 국물이 탁해지지 않고 깔끔하게 유지되어요.

청양고추 2개를 3 mm 두께로 어슷하게 썰어내고, 칼칼한 맛을 더하기 위해 고추씨를 따로 털어내지 않고 그대로 사용하여 고유의 매운 향을 최대한 살려요.

소독한 유리 용기에 물기를 뺀 청경채를 차곡차곡 넣고, 그 사이사이에 어슷 썬 고추를 골고루 배치하여 매운맛이 줄기와 잎 부분에 고르게 배도록 해요.

냄비에 간장 150 ml, 식초 100 ml, 물 150 ml, 설탕 60 g, 다진 마늘 1작은술, 생강편 5 g을 넣고 설탕이 녹아 팔팔 끓어오를 때까지 중불에서 가열해요.

설탕이 다 녹고 알싸한 향이 진하게 올라오면 불을 끄고 2분 정도 가볍게 식힌 뒤, 은은한 향만 남긴 생강편은 체를 사용하여 깔끔하게 건져내요.

김이 살짝 나가는 따뜻한 절임장을 용기에 부어 청경채를 완전히 잠기게 한 뒤, 밀봉하여 냉장고에서 이틀간 숙성하면 간이 골고루 배어 맛이 완성되어요.