계란찜
한눈에 보기
- 총 시간
- 17분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 7
요리 소개
새우젓이 간을 맡아 소금을 따로 넣지 않고, 멸치육수가 달걀에 감칠맛을 더합니다.
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뚝배기에서 약불로 천천히 익히며 가운데를 살살 저어 주는 방식이라, 일본식 자완무시처럼 매끈하게 굳히기보다 봉긋하게 부푼 부드러운 질감에 가깝습니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
계란 4개를 그릇에 풀고 멸치육수 180ml를 넣어 고루 섞습니다.
체에 한 번 걸러야 표면이 매끄럽습니다.
- 2
새우젓 1작은술, 잘게 다진 당근 20g, 대파 20g을 달걀물에 넣어 섞습니다.
- 3
뚝배기에 달걀물을 붓고 약불로 가열합니다.
바닥이 눋지 않게 뚝배기 가장자리부터 천천히 익힙니다.
- 4
표면이 살짝 굳기 시작하면 젓가락으로 가운데를 살살 저어 안이 익도록 합니다.
총 가열 시간은 10~12분입니다.
- 5
표면과 중심이 부드럽게 굳고 살짝 부풀어 오르면 참기름 0.5작은술과 깨 0.5작은술을 고르게 올립니다.
- 6
뜨거운 상태로 바로 상에 냅니다.
식으면 꺼지니 표면이 봉긋한 상태에서 내는 게 최상입니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
육수 비율이 많을수록 더 부드럽고 촉촉해집니다.
중약불 이상으로 가열하면 기포가 커져 질겨질 수 있습니다.