ケランチム（韓国式茶碗蒸し・アミ塩辛入りふわふわ石鍋蒸し卵）
ケランチムは、卵をいりこだしとアミの塩辛で溶いて、トゥッペギ（石鍋）で弱火にかけてじっくり蒸し上げた韓国式の卵料理です。いりこだしが旨味のベースを作り、アミの塩辛が程よい塩気を加えるため、別途の調味料なしでも深い味わいになります。弱火で蓋をして蒸すと気泡のないふわふわでなめらかな食感に仕上がります。にんじんと長ねぎが彩りを添え、仕上げにかけるごま油とごまが香ばしい風味を加え、老若男女に愛されるおかずです。
分量調整
作り方
- 1
ボウルに卵を割り入れ、アミの塩辛とともに均一に溶きほぐします。
- 2
いりこだしを加え、ザルで一度濾してよりなめらかにします。
- 3
トゥッペギまたは耐熱容器に注ぎ、刻んだ長ねぎとにんじんをのせます。
- 4
弱火で蓋をして8～10分、ゆっくりと火を通します。
- 5
縁が固まり中央がほんのり揺れる状態で火を止め、蒸らします。
- 6
ごま油とごまを振りかけ、すぐに盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ヨングンチム（れんこんの蒸し煮）
ヨングンチムは、厚めに切ったれんこんを醤油・砂糖・料理酒のたれで蓋をしてゆっくり蒸すように火を通す野菜の蒸し煮です。厚い断面がたれをゆっくり吸い込みながら外側は甘辛くコーティングされ、中はシャキシャキとややもっちりとした二重の食感が生まれます。仕上げにまわしかけるごま油が香ばしさを引き立て、白ごまが見た目のアクセントになります。材料は少なめですが、れんこん本来のでんぷん質の風味をしっかり味わえるすっきりとしたおかずです。
トンマヌルチム（丸ごとにんにくの蒸し煮）
トンマヌルチムは、丸ごとのにんにくを醤油・オリゴ糖・ごま油の味付けで弱火でじっくり火を通し、柔らかく仕上げるおかずです。生にんにくの鼻にツンとくる辛味が加熱によって消え、甘くて香ばしい味わいに変わり、醤油がほのかな塩気を加えます。オリゴ糖がにんにくの表面につやのあるコーティングを施して見た目にも食欲をそそり、ごま油の香りが全体を包み込みます。肉料理の付け合わせやおつまみにもよく合い、にんにく特有の刺激なく柔らかく楽しめる料理です。
ケンニプチム（えごまの葉の醤油蒸し）
ケンニプチムは、えごまの葉を醤油・粉唐辛子・にんにくの調味料と一枚ずつ交互に重ね、蓋をして弱火で蒸し煮にするごはんのおかずです。熱が加わったえごまの葉がしんなりしながら調味料を吸収し、特有の濃い香りが醤油の旨味と混ざり合って複雑な風味を生み出します。ごま油を層の間に回しかけて香ばしい香りが全体を包み、粉唐辛子のほのかな辛味が後味に残ります。えごまの葉一枚にごはんを包んで食べるとそれだけで一口のおかずが完成する、韓国の家庭料理の定番常備菜です。
きのこの醤油蒸し（三種きのこの醤油ニンニク蒸し）
ヒラタケ、椎茸、エノキの3種類のきのこを醤油ベースの味付けで蒸したおかずです。ヒラタケのもちっとした食感、椎茸の肉厚な歯ごたえ、エノキの繊細なシャキシャキ感と、それぞれの個性が一皿に集まります。醤油とおろしニンニクでシンプルに味付けし、ごま油が香ばしい仕上がりを加えます。材料は少ないながらも、きのこ本来の風味を存分に楽しめるヘルシーな蒸し料理です。
韓国式卵焼き（野菜入り巻き卵焼き）
ケランマリは韓国のお弁当や食卓に欠かせない基本おかずで、薄く焼いた卵を何度も巻いて作る、シンプルでありながら技術が必要な料理です。細かく刻んだにんじん・玉ねぎ・長ネギ（あればハムも）を卵液に混ぜ、薄く油を引いたフライパンに薄く流し込み、半分ほど固まったら片側から巻いていきます。この工程を3〜4回繰り返すと断面に黄色い同心円模様が現れ、この層と層の間に空気が閉じ込められてふんわりした食感を作ります。フライパンの温度が高すぎると卵が焦げ、低すぎると層がくっつきません。焼き上がり後に巻きすやキッチンペーパーで包んで形を整え2分置くと、断面がきれいな円形に固定されます。学校給食、遠足のお弁当、夕食の食卓のどこでも見かける国民的おかずです。
シシトウの蒸し物（小麦粉をまぶしてノンオイル蒸し）
クァリゴチュチムは、シシトウに薄く小麦粉をまぶして蒸し器で蒸した後、タレで和えるおかずで、炒めたり揚げたりしないので油がほとんどないあっさりとした調理法です。シシトウ表面のシワに小麦粉が均一に付き、蒸すときに水分を閉じ込めてしっとりとした食感が生まれますが、小麦粉をつけすぎるとシシトウ同士がくっついて団子状になるので、ザルに入れてふわっと振りかけるようにコーティングするのがコツです。5〜6分蒸すとシシトウがしんなりし、小麦粉の衣が半透明に変わります。醤油・粉唐辛子・にんにく・ごま油のタレで軽く和えると、蒸したシシトウの柔らかい甘味の上に塩辛いタレがのります。油を使わないおかずなのでカロリーが低く、蒸し方式なのでシシトウのビタミン損失も炒め物より少ないです。