ケランチム（韓国式茶碗蒸し・アミ塩辛入りふわふわ石鍋蒸し卵）
早わかり
ケランチムは、卵をいりこだしとアミの塩辛で溶いてトゥッペギ(石鍋)に入れ、弱火でじっくり蒸し上げる韓国式の卵料理です。いりこだしが旨味のベースを作り、アミの塩辛が発酵特有の深みのある塩気を加えるため、別途塩を加えなくても味が整います。卵液を細かいざるで一度こして気泡を取り除くと、仕上がりの表面が凸凹にならずなめらかな質感になります。この工...
この料理の特別なポイント
- 発酵した塩辛の塩気がいりこ出汁と合わさり、塩なしで味が決まる
- 卵液を漉して気泡を除くことで、表面がなめらかな仕上がりに
- 蓋をして弱火で蒸らすと、余熱が中心をふんわりと固める
主な材料
調理の流れ
- 1 卵4個をボウルに割り入れ、煮干し出汁180mlを加えてよく混ぜます。ザルで一度こすと表面がなめらかになります。
- 2 塩海老小さじ1、みじん切りにんじん大さじ2、長ネギ大さじ1を卵液に加えて混ぜます。
- 3 土鍋に卵液を注いで弱火で加熱します。蒸し器なら沸騰したお湯の上に置き、フタを少し開けて蒸気を調整します。
ケランチムは、卵をいりこだしとアミの塩辛で溶いてトゥッペギ(石鍋)に入れ、弱火でじっくり蒸し上げる韓国式の卵料理です。いりこだしが旨味のベースを作り、アミの塩辛が発酵特有の深みのある塩気を加えるため、別途塩を加えなくても味が整います。卵液を細かいざるで一度こして気泡を取り除くと、仕上がりの表面が凸凹にならずなめらかな質感になります。この工程を省くと加熱中に気泡の跡が残り、食感が粗くなります。石鍋を先に熱してから卵液を入れるのではなく、卵液を入れた状態から弱火にかけ、蓋をして水分が逃げないよう蒸すことでふわふわしっとりとした食感が生まれます。小さく切ったにんじんと小口切りの長ねぎが彩りを添え、仕上げにごま油を一垂らしとごまをふりかけると香ばしい香りが加わりおかずとして完成します。蓋を開けたとき中央がまだ少し揺れる程度が適切な完成の目安で、そのまま置くと余熱で中まで固まります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
卵4個をボウルに割り入れ、煮干し出汁180mlを加えてよく混ぜます。ザルで一度こすと表面がなめらかになります。
- 2味付け
塩海老小さじ1、みじん切りにんじん大さじ2、長ネギ大さじ1を卵液に加えて混ぜます。
- 3火加減
土鍋に卵液を注いで弱火で加熱します。蒸し器なら沸騰したお湯の上に置き、フタを少し開けて蒸気を調整します。
- 4手順
表面が少し固まり始めたら、箸で中心を優しくかき混ぜて中まで火を通します。加熱時間は合計10-12分です。
- 5手順
表面がふっくらと優しく固まったら、ごま油を数滴回しかけて香りを出します。
- 6手順
熱いうちにすぐに提供します。冷めるとしぼんでしまうので、表面がふっくらしているうちに出すのが最良です。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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