면 어려움

창펀 (광둥식 새우 찐 쌀 롤)

한눈에 보기

총 시간: 40분
난이도: 어려움
분량: 2 인분
재료: 7

요리 소개

창펀(腸粉)은 광둥 딤섬 문화의 핵심 메뉴로, 홍콩의 아침 차 식사에서 빠지지 않는 요리입니다.

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쌀가루 반죽을 철판 위에 얇게 펴서 증기로 찌면 반투명한 쌀 시트가 되는데, 이 시트 안에 새우·차슈·소고기를 넣고 말거나 아무것도 넣지 않고 그냥 마는 방식도 있습니다. 완성된 롤의 두께와 부드러움은 반죽의 쌀가루 대 전분 비율에 달려 있고, 너무 두꺼우면 떡처럼 무겁고 너무 얇으면 다루다 찢어집니다. 약간 달큰한 간장 소스를 위에 끼얹으면 매끈한 표면을 타고 흘러내리면서 쌀 특유의 은은한 고소함을 살려줍니다. 홍콩의 노점 창펀은 카트에서 즉석으로 쪄내는데, 철판에서 벗겨내는 동작 자체가 하나의 볼거리입니다. 점심 딤섬에서는 반드시 첫 번째로 주문하는 사람이 많을 정도로 기본 중의 기본입니다.

재료

인분

재료명양단위

쌀가루120 gg

옥수수전분20 gg

물320 mlml

새우100 gg

간장2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

설탕1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

참기름1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

단계

쌀가루 120g과 옥수수전분 20g을 볼에 넣고 물 320ml를 조금씩 부어 풉니다.

바닥까지 저어 덩어리를 없앱니다.
2

가열

새우 100g은 내장을 빼고 물기를 닦은 뒤 약 0.5cm 크기로 잘게 썰어요.

쌀 시트보다 먼저 익도록 크기를 고르게 맞춰요.
3

불 조절

찜기에 물을 넉넉히 붓고 센 불에서 팔팔 끓입니다.

얕은 스테인리스 트레이에는 기름을 아주 얇게 바릅니다.
4

단계

붓기 직전에 반죽을 다시 저어 가라앉은 전분을 고르게 섞습니다.

트레이에 2-3mm 두께로 붓고 새우를 고루 올립니다.
5

불 조절

트레이를 끓는 찜기에 넣고 뚜껑을 바로 닫아 센 김으로 2분 찝니다.

시트가 반투명하고 표면이 마르면 꺼냅니다.
6

간 맞춤

넓은 주걱으로 가장자리를 떼어 한쪽부터 단단히 말아 접시에 담습니다.

간장 2큰술, 설탕 1작은술, 참기름 1작은술을 섞어 뿌립니다.

실전 조리 기준

조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.

핵심 기술: 반죽은 붓기 직전에 저어 가라앉은 옥수수전분을 다시 섞음
완성과 마무리: 시트가 반투명하고 표면이 마르면 꺼냅니다.
실패 방지: 완성된 롤의 두께와 부드러움은 반죽의 쌀가루 대 전분 비율에 달려 있고, 너무 두꺼우면 떡처럼 무겁고 너무 얇으면 다루다 찢어집니다.