창펀 (광둥식 새우 찐 쌀 롤)
쌀가루와 옥수수전분을 물에 푼 반죽은 전분이 금방 가라앉으므로 트레이에 붓기 직전마다 다시 젓습니다. 기름을 얇게 바른 트레이에 2~3mm로 붓고 잘게 썬 새우를 올려 센 김에 2분쯤 찌는데, 시트가 반투명해져도 새우는 덜 익었을 수 있어 새우살이 중심까지 불투명하고 단단해질 때까지 더 찝니다. 넓은 주걱으로 떼어 말고 간장 소스를 뿌립니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 40분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
반투명하게 찐 쌀 시트 사이로 새우가 비치고, 달큰한 간장 소스가 매끈한 표면을 타고 흐릅니다.
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홍콩 딤섬 자리에서 빠지지 않는 롤로, 이 레시피는 타피오카 전분 대신 쌀가루에 옥수수전분을 섞습니다. 홍콩 노점에서는 카트에서 즉석으로 쪄 철판에서 벗겨 내고, 속에는 새우 말고도 차슈나 소고기를 넣거나 아무것도 넣지 않고 말기도 합니다. 반죽이 너무 두꺼우면 떡처럼 무겁고 너무 얇으면 말다가 찢어지므로 반죽은 트레이에 얇고 고르게 붓습니다. 시트가 반투명해져도 새우는 덜 익었을 수 있어, 새우살이 중심까지 불투명하고 단단해질 때까지 찝니다.
재료
만드는 법
- 1
쌀가루 120g과 옥수수전분 20g을 볼에 넣고 물 320ml를 조금씩 부어 풉니다.
바닥까지 저어 덩어리를 없앱니다.
- 2
새우 100g은 껍질과 내장을 제거하고 물기를 닦은 뒤 약 0.5cm 크기로 고르게 썹니다.
- 3
찜기에 물을 넉넉히 붓고 센 불에서 팔팔 끓입니다.
얕은 스테인리스 트레이에는 기름을 아주 얇게 바릅니다.
- 4
붓기 직전에 반죽을 다시 저어 가라앉은 전분을 고르게 섞습니다.
트레이에 2-3mm 두께로 붓고 새우를 고루 올립니다.
- 5
트레이를 끓는 찜기에 넣고 뚜껑을 닫아 센 김으로 약 2분 찐 뒤 확인합니다.
시트가 반투명하고 새우살이 중심까지 불투명하고 단단하게 익을 때까지 더 찝니다. 시간이나 시트 상태만으로 새우가 익었다고 판단하지 않습니다.
- 6
넓은 주걱으로 가장자리를 떼어 한쪽부터 단단히 말아 접시에 담습니다.
간장 2큰술, 설탕 1작은술, 참기름 1작은술을 섞어 뿌립니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
