가지두부조림

부침두부 300g은 1.5cm 두께로 썰어 키친타월로 충분히 눌러 물기를 뺍니다.

표면이 젖어 있으면 구울 때 부서지기 쉬우므로 잠시 두고 준비합니다.

가지 250g은 길이로 반 갈라 1cm 반달 모양으로 썹니다.

썬 뒤 바로 조리해 갈변과 수분 손실을 줄입니다.

팬에 식용유 1큰술을 두르고 중불로 달군 뒤 두부를 넣습니다.

앞뒤로 3분씩 노릇하게 구워 겉면을 단단하게 만든 뒤 꺼냅니다.

같은 팬에 양파 80g과 가지를 넣고 중불에서 2분 볶습니다.

가지 가장자리가 살짝 투명해지고 양파 단맛이 올라오면 양념을 넣기 좋습니다.

진간장 2.5큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 물 180ml를 붓고 끓입니다.

끓기 시작하면 두부를 올려 중약불로 8분 졸입니다.

국물을 끼얹어 두부와 가지에 붉은 양념을 고루 입힙니다.

대파 40g을 어슷 썰어 넣고 2분 더 끓인 뒤 1분 뜸 들여 냅니다.