가지두부조림
한눈에 보기
- 총 시간
- 32분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 9
요리 소개
가지두부조림은 가지와 두부를 간장·고춧가루 양념으로 함께 조린 반찬입니다.
설명 더 보기
가지는 양념을 깊이 흡수하여 부드럽고 촉촉하게 익고, 두부는 겉은 살짝 단단하면서 속은 부드러운 식감을 유지합니다. 다진 마늘과 대파가 양념의 풍미를 더해주며, 간장 베이스의 짭조름하고 약간 매콤한 맛이 밥과 잘 어울립니다. 가지는 볶기 전 소금에 살짝 절여 여분의 수분을 제거하면 양념이 더 잘 배어들고 조림 과정에서 흐물거리지 않으며, 두부는 물기를 빼고 앞뒤로 구워 두면 양념 속에서도 모양이 흐트러지지 않습니다. 고기 없이도 단백질과 채소를 함께 섭취할 수 있는 실속 있는 요리입니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
부침두부 300g은 1.5cm 두께로 썰어 키친타월로 충분히 눌러 물기를 뺍니다.
표면이 젖어 있으면 구울 때 부서지기 쉬우므로 잠시 두고 준비합니다.
- 2단계
가지 250g은 길이로 반 갈라 1cm 반달 모양으로 썹니다.
썬 뒤 바로 조리해 갈변과 수분 손실을 줄입니다.
- 3불 조절
팬에 식용유 1큰술을 두르고 중불로 달군 뒤 두부를 넣습니다.
앞뒤로 3분씩 노릇하게 구워 겉면을 단단하게 만든 뒤 꺼냅니다.
- 4불 조절
같은 팬에 양파 80g과 가지를 넣고 중불에서 2분 볶습니다.
가지 가장자리가 살짝 투명해지고 양파 단맛이 올라오면 양념을 넣기 좋습니다.
- 5마무리
진간장 2.5큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 물 180ml를 붓고 끓입니다.
끓기 시작하면 두부를 올려 중약불로 8분 졸입니다.
- 6불 조절
국물을 끼얹어 두부와 가지에 붉은 양념을 고루 입힙니다.
대파 40g을 어슷 썰어 넣고 2분 더 끓인 뒤 1분 뜸 들여 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 가지가 간장·고춧가루 양념을 깊이 흡수해 속까지 촉촉하게 완성
- 완성과 마무리
- 가지 가장자리가 살짝 투명해지고 양파 단맛이 올라오면 양념을 넣기 좋습니다.
- 실패 방지
- 표면이 젖어 있으면 구울 때 부서지기 쉬우므로 잠시 두고 준비합니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
이 레시피
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같은 카테고리 중앙값
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공식 조리·안전 근거
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재료 손질
채소와 과일은 손질하거나 껍질을 벗기기 전에 흐르는 물로 씻습니다. 비누나 세제는 사용하지 않습니다.
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보관과 재가열
남은 음식은 조리 후 2시간 안에 얕은 용기에 나누어 냉장하고 3~4일 안에 먹습니다. 다시 데울 때는 중심부가 74°C에 도달했는지 확인합니다.
출처: USDA Food Safety and Inspection Service. 남은 음식의 안전한 보관과 재가열
출처 확인일 2026-07-22
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
