단팥빵 (앙빵)

Name: 단팥빵 (앙빵)
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Yield: 8 인분
Cuisine: Japanese
Ingredients: 강력분 250 g; 설탕 40 g; 소금 4 g; 인스턴트 이스트 5 g; 우유 140 ml; 달걀 1 ea; 무염버터 30 g; 팥앙금 300 g; 검은깨 1 tbsp

한눈에 보기

활동 시간: 45분
대기 단계: 조리법에서 확인
난이도: 보통
분량: 8 인분
재료: 9

요리 소개

우유와 달걀, 버터를 넣은 부드러운 반죽으로 팥앙금을 넉넉히 감싸 굽습니다.

설명 더 보기

1874년 도쿄 긴자의 빵집 기무라야가 서양 빵과 일본 팥 과자를 합쳐 만든 것이 시작으로 알려져 있습니다. 결이 솜처럼 찢어지는 빵 속에 앙금이 가득하고, 이 배합에서는 윗면에 검은깨를 뿌립니다.

재료

인분

재료명양

달걀1 개

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만드는 법

총 7단계

1

강력분 250g, 설탕 40g, 소금 4g, 이스트 5g에 우유 140ml와 달걀 1개를 넣고 날가루가 안 보일 때까지 손으로 골고루 반죽합니다.
2

버터 30g을 넣고 반죽 표면이 매끈해지며 얇은 막이 생길 때까지 10분 이상 손이나 반죽기로 강하게 치대어 빵의 탄력을 만듭니다.
3

반죽을 둥글게 말아 볼에 담고 랩을 씌워 따뜻한 곳에서 원래 크기의 2배가 되어 빵빵하게 부풀어 오를 때까지 약 1시간 동안 발효합니다.
4

팥앙금 300g을 8개로 나누어 둥글게 빚고, 발효된 반죽도 가스를 빼며 8등분으로 나누어 표면이 매끄러워지도록 각각 동글립니다.
5

반죽을 납작하게 눌러 펴고 앙금을 가운데 놓은 뒤, 반죽 끝을 당겨 올려 이음매가 터지지 않게 꼬집듯이 꼼꼼하게 닫습니다.
6

이음매가 바닥으로 가게 놓고 40분간 발효한 뒤, 표면에 달걀물을 고르게 바르고 검은깨 1큰술을 가운데에 듬뿍 뿌립니다.
7

180도 오븐에서 빵 윗면이 갈색빛이 돌 때까지 13분에서 15분 정도 구운 뒤 식힘망에 올려 열기를 충분히 식힙니다.